Ingredientes para Molho de Fermento Natural, Cogumelos Selvagens e Bacon

• Manteiga sem sal, para a assadeira

• 575g de pão de fermentação natural, sem casca, cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 2875ml)

• 230g de cogumelos shiitake, sem talos e grosseiramente picados

• 230g de cogumelos ostra, grosseiramente picados

• 450g de cogumelos cremini, finamente fatiados

• 4 colheres de sopa de óleo de canola

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• 350g de bacon em fatias, cortado em cubos de meia polegada

• 1 cebola espanhola grande, picada finamente

• 5 dentes de alho, finamente picados

• 950 a 1450ml de caldo de frango, caseiro ou comprado, conforme necessário

• 2 colheres de sopa de sálvia fresca finamente picada

• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente

• 1/2 xícara de salsinha fresca de folha lisa picada

• 2 ovos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 177°C. Unte uma assadeira de vidro de 33 x 23 x 5 cm com manteiga.

2. Espalhe o pão em uma assadeira grande (ou 2 assadeiras menores) em uma camada uniforme e asse, mexendo algumas vezes, até ficar dourado claro, cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque os cubos em uma tigela muito grande.

3. Aumente a temperatura do forno para 191°C.

4. Combine os cogumelos em uma assadeira grande ou em uma assadeira com borda, misture com 3 colheres de sopa do óleo e tempere com sal e pimenta. Asse no forno, mexendo várias vezes, até ficarem macios e dourados, cerca de 30 minutos.

5. Enquanto os cogumelos estão assando, aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira funda grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar dourado e a gordura ter derretido, cerca de 10 minutos. Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.

6. Despeje toda a gordura derretida, exceto 2 colheres de sopa, na frigideira e volte ao fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 4 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione 3 xícaras do caldo de galinha, a sálvia, o tomilho e a salsa, e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.

7. Adicione os cogumelos ao pão. Bata os ovos em uma tigela pequena e depois misture algumas colheres de sopa da mistura de caldo morno. Adicione os ovos e o restante da mistura de caldo ao pão, tempere com sal e pimenta, e mexa para incorporar. O molho deve estar bem úmido; adicione mais caldo se necessário. Despeje a mistura na assadeira preparada. Cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos. Remova o papel alumínio e continue assando até a superfície ficar dourada, mais 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.