Carne Assada Lenta

Ingredientes para Carne Assada Lenta

• 1 (4-lb.) assado de contrafilé de New York, de preferência prime, sem amarrar

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 6 dentes de alho, finamente ralados

• 3 colheres de sopa de alecrim finamente picado

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 120ml de iogurte grego natural integral

• 120ml de creme azedo

• 2 colheres de sopa de raiz-forte preparada

• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• Pãezinhos quentes e cornichons (para servir)

Faça cortes leves na capa de gordura do assado, espaçando os cortes cerca de 2 cm, com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente o assado de todos os lados com sal e pimenta. Misture o alho, o alecrim e 45ml de óleo em uma tigela pequena e esfregue por todo o assado. Cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 dias.

Pré-aqueça o forno a 93°C. Coloque o assado em uma grade dentro de uma assadeira grande com borda. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registre 48°C a 49°C para mal passado, cerca de 2 1/2 horas. Deixe descansar por 1 hora (a temperatura interna continuará a subir para 52°C a 54°C).

Misture iogurte, creme azedo, raiz-forte e raspas de limão em uma tigela pequena; tempere o molho com sal.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe o assado apenas até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e fatie finamente. Sirva com molho de raiz-forte, pãezinhos e cornichons.

A carne pode ser assada e dourada com 3 dias de antecedência. Cubra e refrigere. Deixe em temperatura ambiente por 1–2 horas antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.