Porco Cozido Lentamente com Grão-de-Bico

Ingredientes para Porco Cozido Lento com Grão-de-Bico

• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada

• 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta inteiros

• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce

• 1,8kg de paleta de porco sem osso, capa de gordura aparada a 1/4"

• 2 colheres de sopa de sal kosher

• 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 1 cebola média, cortada em rodelas de 1/2" de espessura

• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente

• 4 folhas de louro frescas

• 2 xícaras de vinho branco seco

• 2 (450g) latas de grão-de-bico, enxaguados

• 1/2 limão

• 3 colheres de sopa de salsa finamente picada

• Um moedor de especiarias ou pilão e almofariz

Triture grosseiramente as flocos de pimenta vermelha, grãos de pimenta e sementes de erva-doce em um moedor de especiarias ou com pilão e almofariz.

Tempere generosamente o porco com sal, polvilhando mais na carne do que na camada de gordura. Polvilhe com a mistura de especiarias, massageando em todos os pontos para que adira ao porco.

Enrole a carne de porco o mais apertado que puder, depois amarre pedaços individuais de barbante de cozinha ao redor do assado a cada 2,5 cm aproximadamente. Envolva bem com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou refrigere durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 163°C. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Cozinhe o porco, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, por um total de 10 a 12 minutos. Transfira o porco para um prato.

Retire a panela do fogo e descarte a gordura. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e aqueça em fogo médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até que a superfície exposta fique dourada, cerca de 2 minutos. Misture as folhas de louro e devolva o porco à panela. Despeje o vinho e 475ml de água. Tampe a panela e transfira para o forno. Asse, virando o porco a cada 45 minutos ou mais, até que o porco esteja macio e se desfaça facilmente, 2 1/2–3 horas. Transfira o porco para um prato e deixe esfriar um pouco antes de rasgar em pedaços grandes.

Retorne a panela com o líquido de cozimento ao fogo baixo e adicione os grãos-de-bico e o porco. Tampe e cozinhe até que os grãos-de-bico e o porco estejam aquecidos, cerca de 12 a 15 minutos.

Transfira os grãos-de-bico, a carne de porco e o líquido do cozimento para uma travessa. Rale finamente o limão por cima e finalize com salsa.

O ensopado (sem raspas de limão e salsa) pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e refrigere. Adicione as raspas de limão e a salsa pouco antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.