Sopa de Camarão

Ingredientes para Bisque de Camarão

• 4 colheres de sopa (1/2 tablete) de manteiga sem sal, dividida

• 675g de camarões médios (cerca de 45), descascados, sem casca, reservando as cascas

• 2 folhas de louro, divididas

• 2 cenouras, descascadas, picadas

• 2 talos de aipo, picados

• 1 cebola média, picada

• 90g de conhaque

• 45g de arroz branco de grão longo

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 3 ramos de salsa fresca de folha lisa

• 3 ramos de tomilho fresco

• 1/4 de colher de chá (ou mais) de pimenta caiena

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• 120ml de creme de leite fresco

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/4 xícara de cebolinha fresca finamente picada

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cascas de camarão e cozinhe, mexendo frequentemente, até começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione 1 folha de louro e 1925 ml de água. Deixe ferver sem tampar por 25 minutos. Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Coe, descartando os sólidos. PREPARO ANTECIPADO: O caldo de camarão pode ser feito com até 3 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco; leve à geladeira descoberto até ficar frio, depois cubra e mantenha refrigerado.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione os camarões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente opacos no centro, de 3 a 4 minutos. Transfira os camarões para um prato. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga na mesma panela. Acrescente as cenouras, o aipo e a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem bem macios, cerca de 20 minutos.

Retire a panela do fogo; adicione conhaque. Volte a panela ao fogo e mexa até quase evaporar, 2-3 minutos. Adicione o arroz e a pasta de tomate; mexa por 1 minuto. Acrescente o caldo de camarão, a folha de louro restante, salsa, tomilho e 1/4 de colher de chá de pimenta caiena. Cozinhe sem tampar até os sabores se combinarem e o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve 4 camarões para decorar e misture os camarões restantes ao bisque. Retire a salsa, o tomilho e a folha de louro.

Trabalhando em lotes, bata a bisque no liquidificador até ficar homogêneo. Coe por uma peneira fina colocada sobre uma panela limpa. Descarte os sólidos na peneira. Misture o creme de leite e aqueça a bisque novamente em fogo médio. Adicione o suco de limão. Tempere a gosto com sal, pimenta e mais pimenta caiena, se desejar.

Pique os camarões reservados e misture com cebolinha em uma tigela pequena. Coloque uma colher de sopa cheia da mistura de camarão no centro de tigelas grandes e rasas de sopa. Despeje a bisque ao redor da guarnição e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.