Gumbo de Camarões e Tasso

Ingredientes para Gumbo de Camarões e Tasso

• 900g de camarões grandes com casca (21 a 25 por libra), descascados e cascas reservadas

• 3350ml de água

• 60ml de óleo vegetal

• 120ml de farinha de trigo

• 2 cebolas médias, picadas

• 2 talos de aipo, picados

• 1 pimentão verde grande, picado

• 230g de tasso de porco fresco ou congelado* (carne defumada curada ao estilo Cajun), descongelado se estiver congelado, aparado e cortado em pedaços de 1/4 de polegada

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

• 275g de quiabo baby fresco ou congelado, descongelado se estiver congelado, aparado e cortado em rodelas de 1/4 de polegada de espessura (2 xícaras)

• 3/4 xícara de chá de cebolinha verde fatiada finamente

• Acompanhamentos: arroz branco cozido

• molho de pimenta

• Disponível em cajungrocer.com

Cozinhe as cascas de camarão e a água, sem tampa, em uma panela de 8 litros até que o líquido seja reduzido para cerca de 2875ml, por 15 a 20 minutos, depois passe por uma peneira colocada sobre uma tigela grande e descarte as cascas.

Misture óleo e farinha em uma frigideira pesada de 10 polegadas (de preferência de ferro fundido) com uma espátula de metal ou madeira plana, depois cozinhe em fogo moderadamente baixo (não use um queimador de alta potência), raspando para frente e para trás constantemente (não mexendo) até que o roux esteja da cor de chocolate ao leite, de 30 a 45 minutos. (À medida que o roux cozinha, pode ser necessário baixar o fogo para evitar queimar.) Adicione cebolas, aipo e pimenta e cozinhe, raspando para frente e para trás ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 8 minutos.

Raspe a mistura de roux para uma panela limpa de 8 litros, depois adicione o caldo de camarão e leve à fervura, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo, depois adicione o tasso, sal e pimenta caiena e cozinhe, sem tampa, por 30 minutos. Adicione o quiabo e cozinhe até ficar macio, de 5 a 8 minutos. Misture os camarões e cozinhe até estarem apenas cozidos, de 2 a 3 minutos. Misture as folhas de cebolinha e sal a gosto.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.