Red Pesto Rigatoni

Ingredients for Red Pesto Rigatoni

• 6 filés de anchova em óleo

• 4 dentes de alho, amassados

• 180ml de azeite de oliva extra-virgem

• 120ml raw walnuts

• 45ml double concentrated tomato paste

• 2 red Fresno chillies, halved lengthwise, seeds removed

• 90g Parmesan, finely grated

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chá de sal kosher, mais a gosto

• 450g rigatoni

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Cook anchovies, garlic, oil, and walnuts in a small saucepan over medium heat, stirring often, until nuts are deep golden and garlic is just turning golden, about 5 minutes. Add tomato paste and cook, stirring often, until it turns a shade darker, about 2 minutes. Let cool 5 minutes.

Scrape walnut mixture, including the oil, into a food processor and add chillies, Parmesan, lemon juice, and 1/2 teaspoons salt; pulse until a thick paste forms. Scrape pesto into a large bowl.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain pasta, reserving 350ml pasta cooking liquid.

Add butter, then pasta and 120ml pasta cooking liquid to pesto. Using tongs, toss vigorously, adding more pasta cooking liquid as needed, until pasta is glossy and well coated with sauce. Taste and season with more salt if needed.

Do Ahead: Pesto can be made 5 days ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.