Ragù de Cordeiro (Cordeiro)

Ingredientes para Ragù de Cordeiro (Carneiro)

• 1 cebola branca

• 1 cenoura pequena

• 1 talo pequeno de aipo

• algumas hastes de manjerona fresca

• 3 folhas de sálvia frescas

• 1 raminho pequeno de alecrim fresco

• 90ml de azeite de oliva extra virgem, de preferência com sabor médio

• 450g de carne de cordeiro sem osso para ensopado, cortada em cubos de 2 centímetros (3/4 de polegada)

• 120ml (100 mililitros) de vinho branco seco

• 400g (lata de 400 gramas) de tomates pelados, escorridos

• 1 pedaço pequeno de pimenta seca

• sal

• 450g de massa (450 gramas) 6 colheres de sopa cheias (60 gramas) de queijo pecorino abruzzese ralado ou pecorino romano

• 1 colher de sopa cheia de salsa fresca picada

Pique finamente a cebola, a cenoura, o aipo, a marjoram, a sálvia e as agulhas de alecrim (no processador de alimentos, se desejar) e coloque em uma panela média com o óleo. Cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem de um dourado pálido, cerca de 8 minutos.

Adicione a carne e doure suavemente, mexendo.

Aumente o fogo e adicione o vinho. Deixe ferver até que você não consiga mais sentir o cheiro de álcool, cerca de 2 minutos.

Adicione os tomates escorridos, a pimenta e uma colher de chá rasa de sal. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. Você saberá que o molho está pronto quando tiver engrossado visivelmente e a gordura tiver se separado, formando bolhas na superfície.

Nota para preparar com antecedência: O molho pode ser preparado até este ponto com antecedência e refrigerado até o dia seguinte. Após algumas horas de resfriamento, a gordura irá subir à superfície e pode ser removida com muita facilidade.

Leve 4,7L (5 litros) de água para ferver em uma panela de 8 quartos (8 litros) em fogo alto. Adicione 3 colheres de sopa de sal grosso, depois adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.

Aqueça uma tigela ou travessa de servir em forno baixo. Se o forno não for prático, aqueça a tigela pouco antes de usar com água quente, até mesmo uma concha da água do cozimento da massa.

Escorra e transfira a massa para a tigela de servir aquecida. Misture primeiro a massa com o queijo e depois com o molho. Finalize com uma pitada de salsa e sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.