Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

Ingredients for Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

• 180ml uncooked quinoa (or 230g cooked)

• 6 large pasture-raised eggs

• 1/2 cup grated Parmesan cheese

• 1/4 cup chopped fresh basil

• 2 tablespoons chopped fresh chives or tarragon

• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 4 spring onions or garlic scapes, thinly sliced

• 150g sliced mushrooms such as maitake, shiitake, or chanterelle, brushed clean and sliced

• Azeite de oliva

• 60ml assorted pitted olives, whole or chopped

Cook the quinoa according to the package instructions. Set aside.

In a large bowl, whisk the eggs, then stir in the quinoa, Parmesan, herbs, pepper, spring onions or garlic scapes, and mushrooms.

Coat a medium, ovenproof skillet with a thick layer of olive oil. Place over medium high heat, add the egg mixture, and sprinkle with the olives. Cook for 2 to 3 minutes without stirring.

Preheat the grill with the rack in the second position from the top. Grill the frittata until the top is lightly browned and the eggs have firmed up in the centre, 3 to 4 minutes.

Remove the frittata from the oven and let it rest for 3 minutes. Loosen the edges with a spatula and cut into 6 wedges. Serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.