Ingredientes para Peru Assado ao Estilo Pequim com Glacê de Molasses e Soja e Molho de Laranja e Gengibre

• Um peru de 12 a 6,4 kg (pescoço, moela e fígado reservados), deixado em temperatura ambiente por 1 hora

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

• 180ml de suco de laranja (de 2 laranjas), dividido (reserve as cascas para a assadeira e 60ml de suco para o molho)

• 60ml de molho de soja

• 2 colheres de sopa de melaço

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz

• 2 colheres de sopa de pó de 5 especiarias

• 1 maço de cebolinha, cortado em pedaços grandes

• 1 talo de aipo, cortado em pedaços grandes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, como de semente de uva

• 1 colher de sopa de óleo vegetal, como de semente de uva

• Pescoço, moela e fígado de peru reservados

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• 1 chalota, picada

• 2 dentes de alho, amassados

• Um pedaço de gengibre de 2 polegadas, fatiado

• 2 cravos

• 1 anis estrelado inteiro

• 1 baga de pimenta-da-jamaica

• 950ml de caldo de galinha ou peru com baixo teor de sódio

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 60ml de farinha de trigo

• 180ml de vinho branco seco

• 60ml de suco de laranja fresco (reservado de cima)

• uma panela grande ou panela de lagosta (16 litros ou maior), uma assadeira com grelha, barbante de cozinha

Pré-aqueça o forno a 204°C. Tempere o interior do peru com sal e pimenta e amarre as pernas. No fundo de uma panela grande equipada com uma pequena grade redonda ou papel alumínio amassado, leve 1925ml de água para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio baixo e coloque o peru na panela. Tampe e cozinhe no vapor por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare a cobertura: Em uma panela média, derreta a manteiga. Adicione 120ml de suco de laranja, molho de soja, melaço, vinagre e pó de 5 especiarias. Leve à fervura, reduza o fogo para médio e cozinhe até que a cobertura esteja ligeiramente espessa, de 6 a 8 minutos.

Em uma assadeira grande, misture as cebolinhas, o aipo e as cascas de laranja reservadas com o óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque uma grade de assar sobre os vegetais e coloque o peru por cima. Pincele tudo com o glacê, abaixe o forno para 177°C e asse o peru, regando a cada 20 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C, cerca de 2 horas. Se o peru estiver dourando muito rápido, cubra com um pedaço de papel alumínio. Deixe o peru descansar cerca de 20 minutos antes de fatiar.

Enquanto o peru está cozinhando, em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione o pescoço, a moela e o fígado do peru e cozinhe até dourar de todos os lados, de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente; tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio e adicione a chalota, o alho, o gengibre, os cravos, o anis estrelado e a pimenta da Jamaica, e cozinhe até que os vegetais estejam macios, de 2 a 3 minutos. Adicione o caldo e leve à fervura, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampa, até que o caldo esteja saboroso e ligeiramente reduzido, cerca de 1 hora. Coe o caldo em uma panela grande e limpa e reserve no fogão para manter aquecido.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Polvilhe a farinha sobre a manteiga e bata para combinar. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que a mistura de manteiga esteja dourada, 2 a 3 minutos. Adicione o caldo e leve à fervura. Reduza para fogo baixo e cozinhe até que o molho esteja espesso, 15 a 20 minutos.

Depois de retirar o peru da assadeira, coe os pingos na panela com o molho, descartando os sólidos. Coloque a assadeira sobre duas bocas do fogão em fogo médio-alto. Despeje o vinho e o suco de laranja e leve para ferver. Raspe os pedaços dourados do fundo da assadeira e cozinhe até reduzir, cerca de 1 minuto. Despeje os sucos da assadeira no molho. Tempere com sal e pimenta e sirva com o peru.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.