Posole Rojo de Festa

Ingredientes para o Posole Rojo de Festa

• 675g de hominy branco grande seco, de molho durante a noite

• 2 cebolas grandes, descascadas

• 2 folhas de louro

• 6 grãos de pimenta preta

• 3 colheres de sopa de sal kosher, dividido

• 1,8kg de costelas de porco estilo country com osso

• 1 colher de sopa de cominho em pó

• 6 dentes de alho, finamente picados

• 70g de pimentas secas do Novo México

• 70g de pimentas ancho

• 1 cebola grande, grosseiramente picada

• 6 dentes de alho, amassados

• 60ml de vinagre de maçã

• 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro

• 1 colher de chá de sal kosher, mais a gosto

• Fatias de abacate, ramos de coentro, repolho fatiado finamente, jalapeños fatiados, rabanetes fatiados, fatias de limão, creme azedo, tortilhas crocantes e molho picante (para servir)

Escorra o milho branco e coloque em uma panela grande e pesada; adicione cebolas, folhas de louro, grãos de pimenta, 2 colheres de sopa de sal e 2875ml de água. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, ainda coberto, mexendo ocasionalmente, até que o milho branco comece a amolecer (algumas cascas irão se abrir), cerca de 1 hora.

Polvilhe o porco com cominho e a colher de sopa restante de sal. Adicione à panela junto com o alho; despeje água até cobrir 1". Cubra parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água conforme necessário para manter os ingredientes cobertos, até que o milho esteja macio (alguns podem se abrir como pipoca, e está tudo bem) e o porco esteja macio a ponto de desmanchar, cerca de 2 1/2 horas.

Enquanto o posole está cozinhando, prepare o purê de pimenta. Usando luvas, se tiver, remova os talos das pimentas e sacuda para retirar e descartar a maioria das sementes (para mais ardência, mantenha mais sementes). Transfira para uma tigela grande e adicione cebola e alho; despeje água fervente para cobrir. Deixe descansar até que as pimentas estejam amolecidas, cerca de 30 minutos.

Escorra a mistura de pimenta, reservando o líquido de imersão, e transfira as pimentas, a cebola e o alho para um liquidificador. Adicione o vinagre, o açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e 240ml do líquido de imersão e bata até ficar homogêneo.

Quando o posole estiver pronto, retire a carne de porco, as cebolas e as folhas de louro da panela (mantenha o posole fervendo). Transfira a carne de porco para um prato; descarte as cebolas e as folhas de louro. Deixe a carne de porco esfriar um pouco, depois separe a carne dos ossos, descartando qualquer cartilagem e pedaços maiores de gordura. Desfie a carne em pedaços pequenos e retorne à panela; descarte os ossos.

Misture o purê de pimenta no posole e deixe ferver por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem. Prove e tempere com mais sal.

Divida o posole entre as tigelas. Sirva com abacate, coentro, repolho, jalapeños, rabanetes, fatias de limão, creme azedo, tortilhas crocantes e molho picante ao lado para cobertura.

O posole pode ser feito com 4 dias de antecedência. Deixe esfriar, depois cubra e leve à geladeira.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.