Jarrete de Vitela com Páprica

Ingredientes para Pernil de Vitela com Páprica

• 2 cebolas grandes, picadas (475g)

• 450g de pimentões Cubanelle (pimentões verdes italianos para fritar)

• 4 grandes), grosseiramente picados

• 3/4 xícara de óleo vegetal, dividido

• 2 folhas de louro turcas ou 1 californiana

• 1 (14 a 425g) lata de tomates pelados em suco

• 2 colheres de sopa de páprica doce húngara ou comum (não picante)

• 850ml de caldo de galinha com sódio reduzido (28 fl oz)

• 8 pedaços de ossobuco de vitela com bastante carne

• 7 a 3,4kg no total), amarrado

• 475ml de vinho branco seco

• 1 (450g) pote de creme azedo

• 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo

• Equipamento: uma assadeira pesada à prova de fogo de 15 por 13 por 3 polegadas

• Acompanhamento: pequenos bolinhos com endro

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão, depois cozinhe as cebolas e os pimentões em 1/4 de xícara de óleo com folhas de louro e 1 colher de chá de sal em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates com o suco, quebrando-os com uma colher, e cozinhe, mexendo, até que o líquido tenha evaporado, cerca de 3 minutos. Polvilhe páprica sobre a mistura de tomate e mexa apenas para combinar, depois imediatamente misture o caldo. Retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 177°C com a grade no meio.

Seque as costeletas e tempere com 2 colheres de chá de sal. Aqueça 60ml de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo alto até cintilar, depois adicione 4 costeletas e doure, virando uma vez, por cerca de 8 minutos no total. Adicione as costeletas à mistura de tomate na assadeira. Despeje a gordura da frigideira e limpe-a. Aqueça os 60ml de óleo restantes e doure as 4 costeletas restantes da mesma maneira, transferindo para a assadeira. Despeje a gordura da frigideira, depois adicione o vinho à frigideira e ferva, mexendo e raspando qualquer resíduo marrom, por 15 a 20 segundos. Despeje na assadeira. Leve para ferver, depois cubra bem com papel alumínio resistente e cozinhe no forno até ficar bem macio, de 2 a 2 1/2 horas (dependendo do tamanho).

Transfira as canelas com uma escumadeira para uma travessa e mantenha aquecido, coberto levemente com papel alumínio. Remova qualquer gordura do líquido de cozimento.

Bata o creme azedo e a farinha em uma tigela média. Bata cerca de 240ml de líquido de cozimento quente na mistura de creme azedo, depois adicione a mistura ao líquido de cozimento restante na assadeira e cozinhe em fogo baixo (sobre 2 bocas do fogão), mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse, cerca de 5 minutos.

Retorne as canelas ao molho junto com os sucos de carne do prato e cozinhe em fogo brando até aquecer, cerca de 10 minutos. Descarte as folhas de louro.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.