Pansit Palabok (Macarrão de Arroz com Molho de Camarão)

Ingredientes para Pansit Palabok (Fios de Arroz com Molho de Camarão)

• 110g (1 colher/pasta de 115 g) de manteiga sem sal

• 90g (95 g) de farinha de trigo comum

• Caldo de camarão quente de 475 a 725 ml (480 a 720 ml) (receita a seguir)

• Molho de peixe

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de sopa de alho picado

• 450g (455 g) de camarões jumbo crus, com casca removida e reservada, cortados ao meio no comprimento e sem veias

• Corpos de lula de 450g (455 g), cortados em anéis grossos

• 450g (455 g) de macarrão palabok (ou macarrão de arroz), cozido, escorrido e mantido aquecido

• 30g (25 g) de torresmo triturado

• 130g (300 g) de tofu defumado em cubos

• 60ml (2,5 g) de flocos de tinapa ou atum bonito

• 1 limão, cortado em quartos

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 cebola branca grande, fatiada

• 2 colheres de sopa de alho picado

• Cascas de camarão de 450g (455 g) de camarões

• 70g (140 g) de sementes de urucum

• 200g de pasta de caranguejo com óleo de soja

• 45ml de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de molho de peixe

• 3 folhas de louro

• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio, depois misture a farinha e cozinhe, mexendo continuamente, até que a farinha e a manteiga estejam completamente incorporadas e tenham adquirido uma cor loiro claro.

Imediatamente, incorpore vigorosamente 475 ml (480 ml) do caldo morno e leve a mistura à fervura, depois mexa e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo. Tempere com molho de peixe, depois reserve o molho e mantenha quente.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo continuamente, por 1 minuto. Acrescente os camarões e o polvo e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os camarões comecem a encolher e ficar rosados, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.

Coloque os macarrões quentes cozidos em uma travessa e despeje o molho quente sobre o centro da travessa. Cubra os macarrões com os camarões e lulas cozidos, alternando camarões e lulas ao redor da travessa. Polvilhe com as crostas de porco trituradas, tofu defumado e tinapa.

Sirva imediatamente com fatias de limão.

Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente e certificando-se de não deixá-la dourar, por 4 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho e as cascas de camarão e cozinhe, mexendo continuamente, até as cascas ficarem rosadas.

Adicione as sementes de urucum, pasta de caranguejo, suco de limão, molho de peixe, folhas de louro, pimentas em grãos e 2875ml (3 L) de água e aumente o fogo para alto. Leve a ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo, descartando os sólidos, e reserve até o momento de usar ou refrigere durante a noite. Reaqueça suavemente antes de preparar o molho.

O caldo restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até um mês.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.