Mole Coloradito

Ingredientes para Mole Coloradito

• 4 tomates italianos, sem sementes

• 3 tomatillos, cascas removidas, lavados

• 1/2 cebola branca grande, cortada ao meio

• 1 cabeça de alho

• 8 pimentas ancho, sem costelas e sementes

• 6 pimentas guajillo, sem costelas e sementes

• 35g de passas

• 70g de sementes de gergelim

• 1/2 pau de canela do Ceilão ou 3/4 de colher de chá de canela em pó

• 2 bagas de pimenta-da-jamaica

• 2 cravos-da-índia inteiros

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 950ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• Sal kosher

• 60g de chocolate meio amargo, picado

• 2 colheres de sopa de pão ralado

• 1 colher de sopa de piloncillo ralado (açúcar de cana integral não refinado) ou açúcar mascavo escuro

• Um moedor de especiarias

Coloque as grades nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 232°C. Asse os tomates, tomatillos, cebola e alho em uma assadeira com borda na grade superior até que fiquem macios e dourados em alguns pontos (os vegetais devem manter sua forma), 25–35 minutos. Deixe esfriar um pouco. Corte a parte superior do alho, expondo os dentes internos. Esprema os dentes de alho assados em um liquidificador. Transfira os vegetais restantes para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Raspe para uma tigela média.

Enquanto os vegetais estão assando, toste os chiles ancho e guajillo em uma assadeira limpa com borda na prateleira inferior até que os chiles guajillo estejam ligeiramente mais escuros em alguns pontos, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois transfira para uma tigela grande. Adicione as passas e 950ml de água fervente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Transfira a mistura de pimenta para o liquidificador (não é necessário limpá-lo); bata até ficar espesso e homogêneo.

Assim que as pimentas saírem do forno, toste as sementes de gergelim em outra assadeira com borda na grade inferior até dourar, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar. Moa em um moedor de especiarias, agitando ocasionalmente, até virar pó. Tenha cuidado para não moer demais ou você fará uma pasta de gergelim. Transfira para uma tigela pequena.

Moer muito finamente a canela, pimenta-da-jamaica, cravos e sementes de cominho em um moedor de especiarias. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e cozinhe a mistura de especiarias, mexendo, até ficar perfumada, cerca de 30 segundos. Adicione o purê de vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar ligeiramente, 5–7 minutos. Adicione o purê de pimenta e o caldo, tempere com sal e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que o mole engrosse até a consistência de creme de leite, 60–75 minutos.

Adicione pó de gergelim, chocolate, migalhas de pão e piloncillo ao mole e bata até que o chocolate derreta e as sementes de gergelim estejam incorporadas. Continue cozinhando, batendo frequentemente para evitar que o mole grude no fundo da panela, até ficar bem espesso e com a consistência de molho marinara, 30–35 minutos. Prove o mole e tempere com sal, se necessário.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.