Kielbassoulet de Lentilha

Ingredientes para Lentilha Kielbassoulet

• 120ml mais 45ml de azeite de oliva extra-virgem, divididos

• 450g de cogumelos selvagens (como maitake ou ostra), rasgados em pedaços de 5 cm

• 2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 450g de linguiça kielbasa, cortada em fatias de 2,5 cm na diagonal

• 1 bulbo grande de funcho, folhas finamente picadas, bulbo finamente picado

• 1 cebola grande, finamente picada

• 2 cenouras médias, descascadas, finamente picadas

• 2 talos de aipo, finamente picados

• 11 dentes de alho, 8 fatiados finamente, 3 inteiros

• 1 colher de sopa de folhas de tomilho

• 1 1/4 colheres de chá de páprica espanhola defumada picante

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 45ml de extrato de tomate duplo concentrado

• 475ml de lentilhas beluga pretas ou lentilhas verdes francesas

• 1 baguete, rasgada em pedaços de 5 cm

Pré-aqueça o forno a 177°C. Aqueça 60ml de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Adicione os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até que fiquem dourados na parte de baixo, cerca de 5 minutos. Vire os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos. Tempere os cogumelos com 1/2 colher de chá de sal; transfira para um prato.

Adicione 45ml de óleo na mesma panela e acrescente a linguiça, arrumando em uma única camada. Reduza o fogo para médio e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Vire a linguiça e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o bulbo de erva-doce picado, cebola, cenouras, aipo, alho fatiado e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam macios, mas sem ganhar cor, 10–12 minutos. Adicione tomilho, páprica e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o extrato escureça e comece a grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto.

Misture os cogumelos, lentilhas e 1 colher de chá de sal na mistura de salsicha e adicione 1925ml de água. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela, deixando a tampa ligeiramente entreaberta, e continue cozinhando, mexendo algumas vezes, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o ensopado esteja espesso e as lentilhas estejam quase al dente, 25–30 minutos.

Enquanto isso, pulse o pão em um processador de alimentos até formar migalhas grossas (as maiores devem ter cerca de 1/2"). Transfira as migalhas de pão para uma assadeira grande com borda e arrume em uma camada uniforme. Regue com os 60ml de óleo restantes e misture para cobrir uniformemente. Asse até dourar bem, 25–30 minutos. Retire do forno e rale finamente os 3 dentes de alho restantes sobre as migalhas de pão; misture para incorporar. Adicione as folhas de funcho (você deve ter cerca de 120ml) e misture novamente para combinar.

Espalhe metade da farinha de rosca uniformemente sobre o ensopado. Transfira a panela para o forno e cozinhe o ensopado, sem tampa, até que parte da farinha de rosca tenha se incorporado ao ensopado e o ensopado esteja borbulhando nas bordas, 13–15 minutos.

Espalhe as migalhas de pão restantes sobre o ensopado e cozinhe até que o ensopado esteja bem espesso, 10–15 minutos.

Preparação Antecipada: O Kielbassoulet pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e refrigere. Reaqueça, descoberto, em um forno a 177°C.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.