Cortes de Cordeiro com Polenta e Molho de Cebolinha Grelhada

Ingredientes para Costeletas de Cordeiro com Polenta e Molho de Cebola Verde Grelhada

• 8 costeletas de cordeiro ou lombo (cerca de 900g)

• 1 1/2 colheres de chá mais 1/8 de colher de chá de sal kosher, dividido

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• Polenta preparada de 450g, cortada em rodelas de 1,27 cm

• 120ml de azeite de oliva, além de mais para pincelar

• 1 maço de cebolinhas, raízes aparadas

• 1 jalapeño, cortado ao meio no comprimento

• 1 xícara de folhas de manjericão, finamente picadas

• 60ml de suco de limão fresco

• 3 colheres de sopa de iogurte natural

• 6 xícaras de alface folhosa rasgada, como alface verde

• 1 xícara de cerejas (cerca de 170g), sem caroço, cortadas ao meio

Tempere as costeletas de cordeiro com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Prepare uma grelha ou frigideira para fogo médio-alto. Pincele as fatias de polenta levemente com óleo de ambos os lados.

Se necessário, cozinhe em lotes, grelhe as cebolinhas, jalapeños, costeletas de cordeiro e fatias de polenta até ficarem levemente carbonizadas e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registrar 52°C para ao ponto, 2–3 minutos de cada lado. As cebolinhas podem levar um ou dois minutos a mais; você quer que fiquem bem macias antes de removê-las da grelha.

Pique finamente as cebolinhas e o jalapeño. Transfira para uma tigela média. Adicione manjericão, suco de limão, 1/2 xícara de óleo e 1/2 colher de chá de sal e misture bem com um batedor. Transfira 60ml de molho de cebola para uma tigela grande e misture com iogurte e o restante de 1/8 colher de chá de sal. Adicione alface e cerejas e misture delicadamente com as mãos até ficar bem revestido.

Divida a salada entre os pratos. Arrume a carne de cordeiro e a polenta ao lado, e depois cubra ambos com o restante do molho de cebola verde.

Molho de cebolinha pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.