Instant Pot Mushroom Risotto

Ingredients for Instant Pot Mushroom Risotto

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 450g wild mushrooms, trimmed, sliced

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1 cebola média, picada

• 475ml carnaroli or arborio rice

• 120ml white wine

• 4 1/2 cups vegetable or chicken stock

• Chopped parsley and finely grated Parmesan (for serving)

• An electric pressure cooker or Instant Pot

Set Instant Pot on medium heat or "Sauté" and pour oil into cooker insert. Add mushrooms and cook until any moisture they've released is evaporated and they start to brown, about 10 minutes; season with salt and pepper. Add onion, stir to combine, and cook until translucent, about 8 minutes. Add rice and stir until chalky white, about 3 minutes. Add wine and cook until mostly evaporated, about 3 minutes. Stir in stock. Lock on lid, making sure steam-release valve is in the proper sealed position. Select “Manual” and program for 5 minutes at high pressure (it will take about 10 minutes for the pressure to build before cooking automatically begins).

As soon as the time has elapsed, turn off cooker, “Quick Release” the steam, and unlock lid. Stir with a wooden spoon; season with salt and pepper.

Divide risotto among bowls. Top with parsley and Parmesan and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.