Grilled Chicken and Quinoa with Matcha Dressing

Ingredients for Grilled Chicken and Quinoa with Matcha Dressing

• 120ml quinoa

• 2 large skinless, boneless chicken breasts (about 500g )

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• Pimenta preta moída na hora

• 240ml vegan or regular mayonnaise

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 teaspoons culinary-grade matcha

• 1 1/2 colheres de chá de mostarda Dijon

• 1/2 teaspoons agave nectar

• 2 dentes de alho

• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher, mais a gosto

• 1/2 cup basil leaves

• 1/4 xícara de folhas de salsa com talos macios

• 12 cups baby greens (such as kale, spinach, and/or rocket)

• 2 xícaras de tomates cereja, cortados ao meio

• 4 Persian cucumbers, cut into 1" pieces (about 475ml )

• 2 avocado, cut into 3/4" pieces

• 200g crumbled feta

Bring a small pot of water to a boil. Add quinoa, return to a boil, and cook until tender, 15–20 minutes. Drain, return quinoa to warm pot, and fluff with a fork to release some of the steam. Season with salt; cover to keep warm until ready to serve.

Meanwhile, prepare a grill for medium-high heat. (Or heat a cast-iron grill pan or medium skillet over medium-high.) Rub chicken on all sides with oil and season with salt and pepper. Grill (or sear) chicken, turning halfway through, until just cooked through, 12–15 minutes. Transfer chicken to a cutting board and let rest 5 minutes, then cut into 1/2" pieces.

Purée mayonnaise, lime juice, matcha, mustard, agave, garlic, and 1 1/2 teaspoons salt in a food processor until smooth. Add basil and parsley and pulse until incorporated.

Toss quinoa, chicken, greens, tomatoes, and cucumbers in a large bowl to combine. Add 80g dressing and toss to coat; season with salt.

Divide salad among bowls and top with avocado and feta. Serve remaining dressing alongside.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.