Sopa de Frango Verde com Bolinhos de Matzo e Endro

Ingredientes para Sopa de Frango Verde com Bolinhos de Matzo e Endro

• 4 ovos grandes, levemente batidos

• 60ml mais 1 colher de sopa de óleo vegetal ou gordura de frango

• 240ml de farinha de matzo

• 1/4 xícara de água com gás

• 2 colheres de sopa de endro picado

• 2 colheres de chá de sal kosher, mais a gosto

• 1 frango inteiro (aproximadamente 1,6kg)

• 3 talos de aipo, cortados ao meio transversalmente

• 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas ao meio transversalmente

• 2 cebolas médias, descascadas e cortadas ao meio pelo caule

• 1 bulbo de erva-doce médio, cortado em quatro e sem o miolo

• 6 dentes de alho, descascados

• 1 folha de louro

• 1/4 xícara (levemente compactada) de endro fresco com talos, além de mais endro fresco picado grosseiramente para servir

• 1/4 xícara (levemente compactada) de salsa fresca com talos, além de mais salsa fresca picada grosseiramente para servir

• 4-140g de couve toscana (cerca de 1/2 maço), sem talo e cortada em tiras de 1/4 de polegada

• Sal kosher e pimenta moída na hora

Como fazer Sopa de Frango Verde com Bolinhos de Matzo e Endro

Coloque o frango, aipo, cenouras, cebolas, funcho, alho, folha de louro, salsa e endro com os talos em uma panela grande. Adicione água fria até cobrir por 2,5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe suavemente, parcialmente coberto, retirando qualquer espuma que se acumule, até que o frango esteja muito macio e soltando do osso, cerca de 1 1/2-2 horas.

Enquanto a sopa está fervendo, prepare os bolinhos de matzo: Com um garfo, misture os ovos, óleo, farinha de matzo, água com gás, endro e 2 colheres de chá de sal em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com bastante água salgada para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e mantenha a água fervendo lentamente.

Umedeça suas mãos com água. Pegue uma colher de sopa cheia de massa de bolinho de matzo resfriada e, muito delicadamente, molde em uma bola de 2,5 cm (evite apertar muito ou enrolar demais). Coloque na água fervente e repita com o restante da massa. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que os bolinhos de matzo estejam macios e inchados, 40-45 minutos. Escorra os bolinhos de matzo e volte para a panela; cubra e mantenha em um lugar aquecido.

Remova o frango e os vegetais do caldo de galinha com uma escumadeira e transfira para uma tábua de corte; deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Enquanto isso, coe o caldo através de uma peneira fina em uma tigela grande, descartando os sólidos. Retorne o caldo coado para a panela. Usando os dedos, retire a carne de frango dos ossos e desfie em pedaços pequenos. Corte os vegetais em pedaços pequenos. Coloque o frango e os vegetais no caldo, cubra a panela e reserve em um local aquecido até a hora de servir.

Para servir, adicione a couve ao caldo e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve amoleça, 3-5 minutos. Tempere a sopa generosamente com sal e pimenta.

Divida as bolas de matzo entre as tigelas e coloque a sopa por cima. Decore com salsa picada e endro antes de servir.

As bolas de matzo podem ser resfriadas à temperatura ambiente e, em seguida, armazenadas, cobertas, na geladeira por até 1 dia. A sopa pode ser preparada até pouco antes de adicionar a couve, resfriada à temperatura ambiente e, em seguida, armazenada em um recipiente coberto na geladeira por até 1 dia. Reaqueça, depois adicione a couve e cozinhe por alguns minutos antes de servir.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.