Presunto glaceado

Ingredientes para Presunto Glaceado

• 1 (4,5 a 5,4 kg) de presunto defumado, cozido, aparado, com osso (extremidade do pernil), em temperatura ambiente

• Suco de laranja recém-espremido de 475ml

• Açúcar mascavo escuro compactado de 120ml

• 150g de bourbon

• Geléia de goiaba ou maçã de 60g, aquecida

• 2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas

• 3 pimentas-da-jamaica inteiras

• 3 cravos-da-índia inteiros

• Casca de 1 laranja mais 2 laranjas cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• 1 pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, descascado e ralado

• Assadeira para assar de 10 x 14 polegadas

• palitos de dente

• pincel de confeitaria

Posicione uma grade na parte inferior do forno e pré-aqueça a 163°C.

Com uma faca afiada, faça cortes na gordura que cobre o presunto formando um padrão de losangos de 2 cm de largura (não corte na carne). Coloque o presunto em uma assadeira de 25x35 cm e adicione 240 ml de água. Asse o presunto por 2 horas.

Enquanto o presunto assa, prepare a cobertura: Em uma panela média pesada, em fogo moderadamente baixo, combine 240ml de suco de laranja, açúcar mascavo e bourbon. Leve para ferver e continue fervendo por 10 minutos. Adicione a geléia de goiaba ou maçã, chalotas, pimenta-da-jamaica e cravos, e continue fervendo até reduzir um pouco, cerca de 5 minutos. Acrescente as raspas de laranja e os 240ml restantes de suco de laranja, e leve a ferver. Continue fervendo até engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione as fatias de laranja e o gengibre fresco, e cozinhe até as fatias de laranja ficarem macias, cerca de 2 minutos.

Depois que o presunto estiver no forno por duas horas, coloque as fatias de laranja glaceadas por cima do presunto, fixando-as com palitos, e pincele o presunto e as laranjas com cerca de 120ml de glace, reservando o restante para servir. Continue assando o presunto até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 63°C, aproximadamente 30 minutos.

Remova os palitos de dente do presunto e arrume as fatias de laranja em uma travessa. Fatie o presunto e coloque por cima das laranjas. Aqueça o restante do glacê e sirva ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.