Tacos de Peixe al Pastor

Ingredientes para Tacos de Peixe al Pastor

• 10 pimentas guajillo, sem sementes

• 3 pimentas morita, sem sementes

• 1,4kg de filés de robalo listrado ou halibute sem pele, cortados transversalmente em pedaços de (1 1/2" de largura)

• 120ml de suco de laranja fresco

• 60ml de pasta de achiote comprada ou feita em casa

• 5 dentes de alho, 4 inteiros, 1 picado finamente

• 60ml mais 45ml de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/2 cebola roxa, finamente picada

• 1 pimenta habanero, finamente picada

• 300g de abacaxi finamente picado (de cerca de 1/2 abacaxi médio)

• 3 colheres de sopa de coentro picado, mais folhas para servir

• Óleo vegetal (para grelhar)

• 16 tortillas de milho

• Fatias de limão (para servir)

Leve os chiles guajillo e morita e 350ml de água para ferver em uma panela média. Tampe, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos para que os chiles amoleçam.

Coloque o peixe em uma tigela grande ou em um prato de assar. Transfira a mistura de pimenta e o líquido de imersão para um liquidificador. Adicione o suco de laranja, a pasta de achiote, 4 dentes de alho, 60ml de suco de limão e 1 colher de sopa de sal e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Separe 240ml do molho de pimenta, descoberto, em temperatura ambiente para servir. Despeje o molho restante sobre o peixe e misture para cobrir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

Enquanto isso, misture a cebola, pimenta habanero, abacaxi, 3 colheres de sopa de coentro, o restante do dente de alho finamente picado, 3 colheres de sopa de suco de limão e 1 1/2 colher de chá de sal em uma tigela média. Cubra a salsa e leve à geladeira até estar pronta para usar.

Prepare uma grelha para fogo médio-alto; limpe bem a grade e pincele com óleo. Trabalhando em lotes, se necessário, grelhe o peixe, deixando alguns centímetros de espaço entre cada pedaço, até que a marinada esteja seca e começando a queimar, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula para peixe, solte o peixe da grade, vire e continue a grelhar até que esteja queimado do outro lado e a carne se desfaça facilmente com um garfo, cerca de mais 3 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.

Grelhe as tortillas até começarem a dourar em alguns pontos, cerca de 30 segundos de cada lado. Cubra cada tortilla com um pedaço de peixe, depois uma camada de molho de pimenta reservado, uma colher de salsa de abacaxi e algumas folhas de coentro. Sirva com fatias de limão para espremer por cima.

Antecipação: A salsa de abacaxi pode ser feita com 4 horas de antecedência. Mantenha refrigerada.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.