Feel-Better Chicken and Rice Soup

Ingredients for Feel-Better Chicken and Rice Soup

• 350g skinless, boneless chicken thighs

• 60g jasmine rice, rinsed

• 4 dentes de alho, fatiados finamente

• 1 (2-inch) piece ginger, peeled, thinly sliced

• Sal kosher

• 2 small sweet potatoes, unpeeled, sliced into 1/2”-thick rounds

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 tablespoons soy sauce

• 1/2 bunch coriander, coarsely chopped

• Pimenta preta moída na hora

Bring chicken, rice, garlic, ginger, and 1200ml water to a boil in a large saucepan. Add a big pinch of salt. Reduce heat to medium-low and simmer, uncovered and stirring occasionally, until rice has swelled and chicken is firm, 10–12 minutes. Add potatoes to pot and cook, stirring occasionally, until soup thickens, potatoes and rice are tender, and chicken is cooked through, 15–20 minutes.

Transfer chicken to a cutting board and shred with 2 forks. Return meat to pot. Stir lemon juice and soy sauce into soup; taste and season with salt if needed.

Ladle soup into bowls and top with coriander and lots of pepper.

Do Ahead: Soup (without coriander) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill. Reheat over medium-low, adding water to thin as needed.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.