Crispy Scallop Salad

Ingredients for Crispy Scallop Salad

• 60g de amido de milho

• 60g fine-grind yellow cornmeal

• 2 teaspoons Old Bay seasoning

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 3 colheres de chá de sal kosher, dividido, mais um pouco

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 ovos grandes

• 450g sea scallops (about 16), side muscle removed, patted dry

• Óleo vegetal (para fritar

• about 475ml )

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1/2 teaspoons finely grated orange zest

• 60ml de suco de laranja fresco

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 3 small or 2 large Belgian endive, root trimmed, leaves separated

• 3 small or 2 large oranges, peel and pith removed, cut into segments

• 1 avocado, sliced

• 1/2 cup basil leaves

Whisk cornflour, cornmeal, Old Bay, baking powder, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in a medium bowl. Whisk eggs in another medium bowl. Season scallops with 1 teaspoon salt, then use your hands to toss in cornmeal mixture until coated. Lift, shaking off excess cornmeal mixture, and transfer to egg mixture. Turn to coat, then lift, shaking off excess egg. Toss scallops to coat again in cornmeal mixture, then let them sit in mixture until ready to cook.

Pour vegetable oil into a large heavy skillet to a depth of 1/4". Heat over medium-high until it sizzles when a pinch of cornmeal is added. Working in batches if needed, cook scallops until just cooked through and coating is golden brown, 1–2 minutes per side. Transfer to paper towels to drain. Season with salt.

Whisk olive oil, orange zest, orange juice, vinegar, garlic, and remaining 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl. Add endive, oranges, avocado, and basil and use your hands to very gently toss to coat with dressing.

Divide salad among plates. Arrange scallops on top of salad, then pour remaining dressing over.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.