Carne de Vaca em Conserva

Ingredientes para Carne de Vaca em Conserva

• 1,9L de água

• 180ml de sal kosher

• 1 colher de sopa de sal de cura rosa, como sel rosa ou Insta Cure #1*

• 100g de açúcar mascavo claro

• 3 colheres de sopa de especiarias para conserva preparadas

• 1,9L de água com gelo

• 1 (2,3 kg) de peito de carne bovina, com a camada de gordura preservada

• 3 folhas de louro frescas grandes, rasgadas em pedaços pequenos

• 9 dentes de alho, esmagados

• 3 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela

• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída

• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 1/4 de colher de chá de pimenta caiena moída

• 1/4 colher de chá de coentro em pó

• 2 xícaras de Molho de Salsa morno

• *Disponível em www.sausagemaker.com

Marine a carne: Em uma panela em fogo alto, aqueça a água, o sal kosher, o sal de cura, o açúcar mascavo e as especiarias para conserva, mexendo até que o sal se dissolva. Adicione a água com gelo. Coloque a carne em um saco ziplock de 2 galões. Coloque o saco em uma panela grande e despeje a salmoura nele, sobre a carne. Feche o saco, expulsando o máximo de ar possível para que a carne permaneça completamente submersa. Refrigere a carne no saco por 10 dias.

Enxágue a carne: Retire a carne da salmoura; descarte a salmoura. Enxágue bem a carne sob água fria corrente, removendo todas as especiarias, e seque com papel toalha.

Tempere a carne com o tempero: Misture todos os ingredientes do tempero em uma tigela pequena. Aplique o tempero na carne com as mãos, cobrindo todas as superfícies, e coloque a carne em um saco plástico de 2 galões; feche o saco, expulsando o máximo de ar possível. Coloque o saco em uma assadeira e leve à geladeira por uma semana, virando o saco uma vez ao dia. Isso é conhecido como salga a seco—você perceberá a cada dia que mais líquido escorre da carne.

Cozinhe a carne: No dia em que desejar servir a carne, coloque-a em uma panela grande com todos os sucos acumulados na sacola. Adicione água conforme necessário para cobrir a carne e leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe a carne cozinhar lentamente por 3 horas, até ficar macia ao ponto de furar com o garfo, mas sem desmanchar.

Apresente o prato: Coloque o molho de salsa quente em uma tigela pequena. Escorra a carne e transfira para uma tábua de corte. Deixe descansar por 15 minutos e depois corte em fatias de 1,5 cm de espessura, cortando no sentido do comprimento, contra a fibra. Arrume a carne em uma travessa de servir ou em pratos individuais; sirva com o molho ao lado, junto com os acompanhamentos de sua preferência.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.