Frango com Miso na Panela de Barro

Ingredientes para Frango com Miso na Panela de Barro

• 16 coxas de frango com pele e osso (2,3kg)

• 120ml de cogumelos orelha-de-pau secos

• 2400ml de água, dividida

• Cerca de 950ml de caldo de galinha ou caldo de galinha com sódio reduzido (32 onças fluidas)

• 2 (c) talos de raiz de bardana (às vezes chamada de gobo) ou salsify (opcional)

• 1 colher de chá de vinagre branco destilado ou suco de limão fresco

• 3 colheres de sopa de óleo de canola

• 2 cebolas grandes, grosseiramente picadas

• 450g de cogumelos shiitake frescos, caules descartados, chapéus grandes cortados em quatro

• 3 colheres de sopa de gengibre descascado e finamente picado

• 3 colheres de sopa de alho finamente picado

• 240ml de mirin (vinho de arroz doce japonês)

• 240ml de miso branco (também chamado de shiro miso)

• 1/2 xícara de molho de soja

• 450g de folhas de mostarda, caules e nervuras duras descartados e folhas grosseiramente picadas (2950g)

• Acompanhamento: arroz branco asiático cozido no vapor

• Guarnição: cebolinha picada

Pré-aqueça o forno a 260°C com a grade no meio.

Seque o frango, depois asse, com a pele voltada para cima, em uma única camada em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas até que a pele esteja dourada, de 35 a 40 minutos.

Enquanto o frango assa, mergulhe os cogumelos orelha-de-pau em 950ml de água até amolecerem, cerca de 15 minutos. Escorra em uma peneira, depois enxágue bem e descarte quaisquer pedaços duros. Escorra bem, espremendo o excesso de água.

Transfira o frango assado para uma tigela e coe os sucos da panela através de uma peneira fina para uma medida de vidro de 1 litro. Deixe descansar até que a gordura suba à superfície, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura. Adicione caldo suficiente para totalizar 950ml de líquido.

Reduza o forno para 149°C e mova a grade para o terço inferior.

Descasque a raiz de bardana e, se tiver mais de 2,5 cm de espessura, corte ao meio no sentido do comprimento. Corte em pedaços de 2,5 cm de largura. Transfira a raiz de bardana para uma tigela, depois adicione vinagre e 475ml de água.

Aqueça o óleo em uma panela pesada de 7 a 8 litros em fogo médio-alto até que comece a brilhar, depois refogue as cebolas até amolecerem e começarem a dourar. Adicione os shiitakes, o gengibre e o alho e refogue até que o alho esteja dourado, de 3 a 5 minutos.

Adicione o mirin e ferva, mexendo e raspando qualquer resíduo marrom, por 1 minuto. Misture o miso e o molho de soja, depois adicione o frango, os cogumelos orelha-de-pau, o bardana (escorrido), a mistura de caldo e os 950ml de água restantes. Leve para ferver, retirando qualquer espuma.

Cubra a panela e cozinhe no forno até que o frango esteja macio, cerca de 1 hora.

Adicione as folhas de mostarda e continue a cozinhar, coberto, por 5 minutos. Sirva em tigelas rasas.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.