Costelas Curta Cozidas com Chilli

Ingredientes para Costelas Curtas Cozidas com Pimenta

• 1,1kg de costela curta com osso cortada transversalmente (estilo flanken), cortada em pedaços de 5x5cm

• Sal kosher

• 2 pimentas guajillo ou ancho secas, sem sementes

• 1 cebola grande, cortada em rodelas de 1/2" de espessura

• 5 dentes de alho, com casca

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 1 colher de chá de coentro em pó

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 45ml de óleo vegetal, dividido

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1/2 abóbora bolota (cerca de 450g), sementes removidas, cortada longitudinalmente em fatias de 2,5 cm de espessura

• Iogurte grego integral natural, ramos de coentro e fatias de limão (para servir)

Tempere as costelas com sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora, ou leve à geladeira, descoberto, por até 12 horas. Se refrigerar, deixe em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.

Enquanto isso, coloque as pimentas e 1200ml de água quente no liquidificador e deixe descansar enquanto você prepara a cebola e o alho.

Aqueça a grelha. Grelhe a cebola e o alho em uma assadeira com borda, sem mexer, até ficarem chamuscados por cima (não se preocupe se ficarem bem escuros), de 8 a 10 minutos.

Retire o alho das cascas e coloque alho, cebola, flocos de pimenta vermelha, coentro, cominho e canela no liquidificador com as pimentas. Bata até ficar homogêneo, mas ainda com pedaços de pimenta; tempere o purê levemente com sal. Reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 etapas, cozinhe as costelas, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar por completo, 10–12 minutos por etapa. Transfira para um prato.

Despeje cuidadosamente o óleo e limpe a panela. Despeje a colher de sopa de óleo restante na panela e coloque de volta em fogo médio-alto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o extrato de tomate comece a se separar e grudar na panela, cerca de 3 minutos. Misture o purê de pimenta. Retorne as costelas à panela e leve o líquido a ferver. Cubra parcialmente a panela e cozinhe, reduzindo o fogo para baixo para manter uma fervura muito suave, virando as costelas ocasionalmente e retirando qualquer excesso de gordura da superfície, até que a carne esteja muito macia, 3–3 1/2 horas. (Se o molho ficar espesso antes que a carne esteja pronta, adicione água conforme necessário para diluir um pouco.)

Adicione a abóbora à panela e pressione para que fique quase submersa. Deixe ferver e cozinhe, sem tampa, até que a abóbora esteja macia e o líquido tenha engrossado e esteja suculento, 18–20 minutos.

Sirva costelas e abóbora, cobertas com iogurte e coentro, com fatias de limão.

Preparar com antecedência: As costelas (sem coberturas) podem ser feitas com 3 dias de antecedência. Cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.