Frango sob um tijolo em um instante

Ingredientes para Frango Sob uma Tijela em Pouco Tempo

• 4 coxas de frango sem pele e sem osso (cerca de 600g)

• 1 colher de chá de sal kosher, mais a gosto

• Pimenta preta moída na hora

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 1 filé de anchova em óleo, finamente picado

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 1/4 xícara de salsinha finamente picada

• 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 3 cebolinhas, apenas as partes brancas e verdes claras, finamente fatiadas

Coloque um pedaço grande de papel alumínio e uma frigideira pesada de lado para pesar o frango. Tempere o frango dos dois lados com sal e pimenta. Despeje 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média de ferro fundido. Arrume as coxas de frango na panela com a pele voltada para baixo (certifique-se de que não se sobreponham) e coloque a panela em fogo médio-alto. Cubra o frango com papel alumínio, depois coloque a frigideira por cima. Cozinhe o frango, verificando na metade do tempo para garantir que a pele não esteja adquirindo cor muito rapidamente e reduza o fogo para médio, se necessário, até que a pele esteja dourada, crocante e a carne quase completamente cozida, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, combine anchova, alho, salsa e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Misture o vinagre, a mostarda, as flocos de pimenta vermelha e as restantes 4 colheres de sopa de óleo, depois as cebolinhas. Prove e tempere o pesto verde com mais sal, se necessário.

Remova a frigideira superior e verifique o frango. Deve haver apenas uma fina faixa de carne ao ponto médio-malpassada na parte mais grossa das coxas. Com uma espátula fina, solte a pele do frango da panela e vire as coxas. Retire a panela do fogo e deixe o frango descansar para terminar de cozinhar, cerca de 1 minuto.

Coloque um pouco de pesto verde em uma travessa. Cubra com frango, arrumando com a pele voltada para cima, e coloque mais pesto por cima (mas não cubra toda aquela pele linda!).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.