Salada de Frango com Crème Fraîche e Centeio

Ingredientes para Salada de Frango com Crème Fraîche e Centeio

• 1 peito de frango grande com pele e osso (12-400g)

• 4 colheres de sopa de azeite, divididas

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 180ml de favas frescas (de cerca de 350g de vagens) ou congeladas, descongeladas

• 1/2 bulbo pequeno de funcho, finamente fatiado

• 1 cebolinha, finamente fatiada

• 2 colheres de sopa de estragão fresco grosseiramente picado

• 1 colher de sopa de vinagre de Jerez

• 120ml de crème fraîche

• 1/2 pepino inglês pequeno de estufa, fatiado muito finamente no sentido do comprimento em uma mandolina

• 1/4 xícara de folhas de salsa de folha lisa

• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• 2 colheres de chá de suco de limão fresco

• 8 fatias de pão de centeio dinamarquês ou outro pão integral denso, torrado se desejar

• Sal marinho em flocos (como Maldon)

Preaqueça o forno a 220°C. Coloque o frango em uma assadeira pequena com borda e esfregue com 1 colher de sopa de óleo; tempere com sal kosher e pimenta. Asse até dourar e cozinhar completamente, 25-30 minutos. Deixe esfriar, depois desfie em pedaços pequenos.

Se estiver usando favas frescas, cozinhe em uma panela grande com água salgada fervente até ficarem macias, cerca de 4 minutos. Escorra e transfira para uma tigela com água gelada. Escorra e descasque. (Se estiver usando favas congeladas, cozinhe por 2 minutos; transfira para uma tigela com água gelada e depois escorra.) Misture em uma tigela grande com erva-doce, cebolinha, estragão, vinagre, frango e as 3 colheres de sopa de óleo restantes; tempere com sal kosher, pimenta e mais vinagre, se desejar.

Enquanto isso, bata o crème fraîche em uma tigela média até formar picos suaves (ficará fofo); tempere com sal kosher.

Misture o pepino com a salsa, raspas de limão e suco de limão em uma tigela pequena; tempere com sal kosher e pimenta.

Sirva salada de frango com pão, pepino e uma colher de crème fraîche, polvilhada com sal marinho e mais pimenta.

Prepare com antecedência: O frango pode ser cozido com 2 dias de antecedência; cubra e refrigere. Desfie pouco antes de usar. As favas podem ser cozidas com 2 dias de antecedência; cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.