Peito de carne com Molho de Romã e Nozes e Gremolata de Pistache

Ingredientes para Peito de Carne com Molho de Romã e Noz e Gremolata de Pistache

• Peito de carne bovina de 7 libras com gordura, gordura aparada a 1/4" de espessura

• 2 colheres de chá (ou mais) de sal grosso

• 1 colher de chá (ou mais) de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 cabeça de alho, descascada

• 240ml de nozes

• 2 colheres de sopa de mel

• Suco de romã de 725ml, dividido

• 1 1/2 xícaras (compactadas) de folhas de hortelã (cerca de 1 maço)

• 60g de pistaches torradas, salgadas, descascadas

• 2 dentes de alho

• 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• Uma assadeira grande

Tempere o peito de carne com sal e pimenta do reino. Transfira para um saco plástico grande com fechamento de 2 galões ou uma tigela (use a assadeira apenas se necessário).

Puree alho, nozes, mel e 240ml de suco de romã no liquidificador até ficar bem homogêneo. Adicione os 475ml restantes de suco de romã e bata até ficar liso. Despeje a marinada sobre o peito de carne. Feche a sacola ou cubra a tigela firmemente com papel alumínio. Refrigere, virando ocasionalmente, por pelo menos 24 horas ou até 48 horas.

Transfira o peito de carne e a marinada para a assadeira, cubra bem com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 135°C. Asse o peito de carne, coberto, até que a carne se desfaça facilmente com 2 garfos, cerca de 5 horas; se a carne ainda estiver dura, continue cozinhando, coberto, por mais 1 hora.

Transfira a costela para uma tábua de corte e cubra levemente com papel alumínio. Despeje o líquido de cozimento em uma panela e remova a gordura da superfície com uma colher. Cozinhe em fogo médio-alto, removendo a gordura e a espuma que surgirem, até reduzir a um terço (você deve obter cerca de 475 ml de molho). Tempere com sal e pimenta, se necessário.

Pulse a hortelã, pistaches, alho, raspas de limão, sal e pimenta no processador até ficarem grosseiramente picados. Regue com o óleo, pulsando até ficar apenas combinado (não processe demais).

Para servir, fatie a costela contra o sentido das fibras e transfira para uma travessa. Despeje o molho por cima e finalize com gremolata.

A costela pode ser cozida, sem fatiar, com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira; aqueça antes de fatiar. O molho pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.