Frango Frito em Salmoura

Ingredientes para Frango Frito em Salmoura

• 2 frangos, 1,4kg cada, cortados em 8 pedaços cada

• Salmoura (receita a seguir)

• 725ml de leitelho

• 2 colheres de sopa mais 1 1/2 colheres de chá de sal kosher

• 375g de farinha

• 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de páprica

• 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de pimenta caiena

• 3 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• Óleo para fritar (Cozinho 4 pedaços de frango de cada vez em 1925ml de óleo em uma panela de 5 litros.)

• 100g de açúcar

• 50g de sal

• 1 folha de louro

• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta

• 1 colher de chá de sementes de coentro

Como fazer Frango Frito em Salmoura

1. Coloque o frango em uma assadeira de vidro e despeje a salmoura sobre o frango. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12-24 horas.

2. Retire o frango da salmoura, remova quaisquer grãos de pimenta presos à pele e deixe o frango secar levemente em uma grade enquanto prepara o leitelho e a farinha.

3. Em uma tigela grande, misture o leitelho com 1 colher de sopa de sal. Em outra tigela grande, misture a farinha com o sal restante e as especiarias.

4. Empane os pedaços de frango, 4 de cada vez, na farinha. Transfira para o leitelho, mexendo suavemente a tigela para cobrir o frango. Transfira o frango de volta para a farinha, tomando cuidado para não raspar a massa. Mexa suavemente a tigela para cobrir o frango com farinha, depois transfira os pedaços para uma grade, novamente tomando cuidado para não raspar a massa. Repita com os pedaços restantes de frango e deixe secar na grade por 30 minutos.

5. Despeje o óleo em uma panela de 5 litros e aqueça-o a uma temperatura de 177°C. Cozinhe a carne branca e a carne escura separadamente em fogo médio. O óleo esfriará para cerca de 149°C após adicionar o frango; esta é a temperatura correta para cozinhar o frango. Cozinhe por 5 minutos, depois vire o frango e cozinhe por mais 10 minutos para a carne branca e 12 minutos para a carne escura. Se o frango ficar muito escuro, diminua o fogo. Escorra em uma grade e repita com o restante do frango. Sirva quente ou frio.

Despeje 950ml de água fria em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Retire do fogo e adicione o açúcar, sal, folha de louro, grãos de pimenta e sementes de coentro. Deixe esfriar completamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.