Ingredientes para Ossobuco de Vitela com Migalhas de Bacon e Parmesão

• 2 3-1,6kg de ossobuco de vitela

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 170g de bacon cortado grosso, finamente picado, dividido

• 12 cravos-da-índia inteiros

• 2 cebolas médias, descascadas, cortadas em quatro

• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio no sentido do comprimento

• 1/2 maço de alecrim

• 1/2 maço de tomilho

• 1/2 maço de sálvia, mais 2 colheres de sopa de folhas

• 4 folhas de louro

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1 lata de 800g de tomates pelados inteiros

• 1450ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 350ml de pão ralado fresco grosso

• 35g de parmesão finamente ralado

• Você frequentemente verá pernis de vitela cortados transversalmente em osso buco, mas durante as festas de fim de ano, gostamos de cozinhá-los inteiros para uma apresentação dramática. Ligue com antecedência para que o açougueiro reserve as peças inteiras para você. Não há necessidade de apará-los

• a carne encolherá nos ossos enquanto cozinha lentamente.

Pré-aqueça o forno a 300°. Tempere a vitela com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes (não aglomere), cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por completo, 8-10 minutos; transfira para uma travessa. Lembre-se: Carne dourada tem um sabor melhor, e esta é sua única oportunidade de construir esse sabor.

Limpe a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe dois terços do bacon, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a derreter (você não quer que fique crocante), cerca de 4 minutos. Espete os cravos nas cebolas cortadas em quartos e adicione à panela junto com o alho, alecrim, tomilho, ramos de sálvia e folhas de louro; mexa para envolver. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.

Adicione os tomates, esmagando-os com as mãos enquanto faz isso, depois o caldo e as canelas de vitela junto com os sucos acumulados. Adicione água apenas para cobrir; tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, depois cubra e transfira para o forno.

Cozinhe lentamente as canelas de vitela, verificando ocasionalmente para garantir que o líquido não esteja fervendo muito forte e que as canelas ainda estejam submersas (adicione água ao longo do caminho, se necessário), até que a carne esteja extremamente macia e quase se soltando do osso, 1 1/2-2 horas. Deixe as canelas esfriarem ligeiramente no líquido, depois transfira para uma travessa ou tábua de corte e cubra com papel alumínio. Coe o líquido do cozimento em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto; cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de 375g, 30-40 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Enquanto isso, cozinhe o bacon restante em uma frigideira média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, por 5-8 minutos. Transfira o bacon para toalhas de papel com uma escumadeira.

Adicione azeite de oliva, depois a farinha de rosca na frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente para cobrir e dourar uniformemente, até que a farinha de rosca esteja dourada e crocante, 8-10 minutos. Adicione o parmesão, as folhas de sálvia e o bacon reservado e misture para cobrir. Transfira para uma tigela pequena.

Coloque um pouco do líquido de cozimento sobre as canelas de vitela e cubra com farinha de rosca. Sirva o restante do líquido de cozimento ao lado para regar.

ADIANTE: As canelas de vitela podem ser cozidas 2 dias antes. Deixe esfriar no líquido de cozimento não reduzido, depois cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.