Bacalhau Preto com Cogumelos e Pimenta Sansho

Ingredientes para Bacalhau Preto com Cogumelos e Pimenta Sansho

• 240ml de água

• Molho de soja com 90ml de sódio reduzido

• 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)

• 1/8 de colher de chá de pimenta sansho moída (às vezes rotulada como "sansyo"), além de mais para polvilhar, ou 1 colher de chá de pimenta de Sichuan inteira

• 1 chalota, fatiada

• 3 dentes de alho, fatiados finamente, divididos

• 2 colheres de chá de óleo vegetal

• 200g de cogumelos enoki frescos, cortados em pedaços de 7,5 cm e base esponjosa descartada

• 140g de cogumelos shimeji frescos (às vezes chamados de cogumelos faia), base esponjosa descartada

• 6 pedaços (170g) de filé de bacalhau preto com pele

• 1 colher de chá de óleo vegetal

• Cebolinhas verdes finamente fatiadas

Leve a água, molho de soja, mirin, pimenta sansho, chalota e um terço do alho para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros, depois cozinhe por 5 minutos. Deixe o caldo descansar fora do fogo por 10 minutos.

Cozinhe o alho restante no óleo em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo médio, mexendo, até ficar levemente dourado. Adicione todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 3 minutos.

Coe o caldo por uma peneira de malha fina na mistura de cogumelos, descartando os sólidos, e deixe ferver por 1 minuto.

Seque o peixe com papel toalha e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo médio-alto até ficar quente, depois refogue o peixe, com a pele para baixo, virando uma vez, até ficar dourado, começando a desmanchar e completamente cozido, cerca de 10 minutos.

Transfira o peixe para tigelas rasas. Reaqueça o caldo e divida entre as tigelas, depois polvilhe muito levemente com mais pimenta sansho (se usar).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.