Ragù de Ossobuco e Linguiça com Espaguete Integral

Ingredientes para Ragù de Ossobuco e Linguiça com Espaguete Integral

• 2 colheres de chá de sementes de erva-doce

• 45ml de azeite de oliva, dividido

• 900g de linguiça italiana picante, sem pele

• 1,7 kg de ossobuco de 3,5 cm de espessura com osso (cerca de 3 peças)

• 800g de cebolas picadas (cerca de 3 grandes)

• 2 latas de 800g de tomates em cubos no suco

• 1 garrafa de 750 ml de vinho tinto seco

• 8 dentes de alho grandes, picados

• 4 folhas de louro frescas

• 2 colheres de chá de orégano seco

• 1 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada

• 675g de espaguete multigrãos ou integral

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem

• 160ml (compactado) de queijo parmesão fresco ralado (cerca de 60g)

• 1/2 xícara de salsinha italiana fresca finamente picada

Pré-aqueça o forno a 177°C. Torre as sementes de erva-doce em uma pequena frigideira seca em fogo médio-baixo até ficarem ligeiramente mais escuras e muito aromáticas, cerca de 3 minutos. Reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande própria para forno em fogo médio. Adicione a linguiça. Cozinhe até dourar e estar completamente cozida, quebrando-a com as costas de uma colher, por cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a linguiça para uma tigela grande.

Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela. Polvilhe os ossobucos com sal e pimenta. Adicione à panela e refogue até dourar, cerca de 6 minutos de cada lado. Transfira os ossobucos para uma tigela com a linguiça. Adicione as cebolas à panela e refogue até ficarem douradas e macias, raspando os pedaços dourados, cerca de 10 minutos. Retorne os ossobucos, a linguiça e quaisquer sucos acumulados à panela. Adicione os tomates com suco, vinho, alho, folhas de louro, orégano, pimenta vermelha esmagada e sementes de erva-doce torradas. Deixe ferver.

Cubra a panela e coloque no forno. Cozinhe até que os jarretes estejam bem macios, cerca de 2 1/2 horas. Transfira os jarretes para uma superfície de trabalho. Corte a carne dos ossos e pique. Descarte os ossos. Incline a panela. Retire a gordura da superfície dos sucos da panela. Retorne a carne picada do jarrete para a panela. Cozinhe até que o líquido esteja reduzido o suficiente para cobrir a colher, cerca de 10 minutos. Tempere o ragù a gosto com sal e pimenta. ANTECIPE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar ligeiramente. Refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, antes de continuar.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente salgada até ficar macio, mas ainda firme ao morder, mexendo ocasionalmente. Escorra o macarrão; transfira para uma tigela grande. Adicione o óleo e misture para cobrir. Adicione o queijo e a salsa; misture para cobrir. Tempere o macarrão com sal e pimenta.

Divida a massa entre 12 tigelas rasas. Coloque o ragù por cima e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.