Pasta de Calamari Amalfi

Ingredientes para Massa de Lulas à Amalfi

• 160g de farinha de trigo

• 30g de amido de milho

• 1 colher de chá de sal kosher grosso

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

• 450g de lulas limpas (apenas os corpos), cortadas transversalmente em anéis de 1/4 de polegada de espessura

• 475ml de azeite de oliva

• 475ml de óleo de canola

• 450g de espaguete

• 60g (1/2 tablete) de manteiga sem sal, em cubos

• 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/2 xícara de salsinha italiana fresca picada, dividida

• Fatias de limão

• Termômetro para fritura

Forre uma assadeira com borda com várias camadas de papel toalha. Bata a farinha, o amido de milho, 1 colher de chá de sal grosso, o fermento em pó e a pimenta caiena em uma tigela média para misturar. Trabalhando em lotes, passe os anéis de lula na mistura de farinha para cobrir, depois coloque os anéis em uma única camada sobre uma folha de papel alumínio.

Despeje ambos os óleos em uma frigideira grande; incline o termômetro de fritura na lateral da frigideira, submergindo o bulbo no óleo. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro registre entre 350° e 360°. Trabalhando em várias etapas, adicione os anéis de lula ao óleo quente e cozinhe até ficarem dourados e crocantes nas bordas, 2 a 3 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira a lula para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas ainda firme ao morder. Escorra, reservando 240ml da água do cozimento do macarrão. Retorne o macarrão à panela. Adicione manteiga e 45ml de suco de limão e misture para cobrir o macarrão. Adicione 180ml da água do cozimento do macarrão e misture. Misture 1/3 de xícara de salsa. Tempere a gosto com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, adicionando mais suco de limão e água do cozimento do macarrão, se desejar.

Transfira a massa para uma tigela grande; cubra com lulas. Polvilhe com a salsinha restante. Sirva com fatias de limão.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.