Peru Tandoori

Ingredientes para Peru Tandoori

• 2 1/2 colheres de sopa de sementes de coentro

• 2 colheres de sopa de sementes de cominho

• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino inteiros

• 1 colher de sopa de cardamomo moído

• 2 colheres de chá de pimenta em pó

• 1 colher de chá de feno-grego seco

• 1 colher de chá de cravos inteiros

• 1 pau de canela de 7,5 cm a 10 cm, quebrado em pedaços

• 1/4 colher de chá de sementes de ajwain

• 24 folhas de louro, esmigalhadas

• 3 colheres de sopa de vagens de cardamomo preto

• 2 1/2 colheres de sopa de sementes de cominho

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta

• 1 1/2 colheres de sopa de vagens de cardamomo verde

• 1 colher de sopa de sementes de coentro

• 2 colheres de chá de sementes de ajwain

• 2 colheres de chá de cravos inteiros

• 1 pau de canela de 7,5 cm a 10 cm, quebrado em pedaços

• 1 peru de 12-6,4kg

• 40g de sal kosher

• 5 vagens de cardamomo preto

• 5 vagens de cardamomo verde

• 1 colher de sopa de sementes de cominho

• 1 cebola roxa média, picada

• 2 talos de aipo, picados

• 4 dentes de alho

• 950ml (0.9L) de iogurte natural integral

• 120ml de gengibre descascado e picado

• 120ml de suco de limão fresco

• 60ml de alho finamente picado

• 40g de páprica

• 2 colheres de sopa de tandoori masala

• 2 colheres de sopa de garam masala

• 2 colheres de chá de pimenta em pó

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• Informações sobre os ingredientes: Todas as especiarias podem ser encontradas em mercados indianos e em kalustyans.com.

• Um saco para assar peru

Como fazer Peru Tandoori

Torre as especiarias em uma frigideira em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem aromáticas, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Trabalhando em lotes, moa finamente a mistura em um moedor de especiarias. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente.

Torre as especiarias em uma frigideira em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem aromáticas, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Trabalhando em lotes, moa finamente a mistura em um moedor de especiarias. Peneire através de uma peneira de malha média em uma tigela pequena; mexa para combinar. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente.

Seque o peru com toalhas de papel. Esfregue sal por dentro e por fora; transfira para um saco de assar. Recheie o peru com vagens de cardamomo e sementes de cominho, depois cebola, aipo e alho.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a marinada no saco de assar. Espalhe por todo o peru. Amarre o saco e arrume o peru, com o peito para baixo, em uma assadeira grande e pesada. Refrigere durante a noite.

Deixe o peru descansar no saco à temperatura ambiente por 1 hora. Vire o peito para cima. Crie orifícios de vapor no saco, se necessário, conforme as instruções do fabricante.

Pré-aqueça o forno a 204°C. Asse o peru por 30 minutos. Reduza a temperatura para 177°C. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (perfurando o saco com o termômetro) registre 160°, cerca de 1 1/2 horas a mais. Corte a parte superior do saco, tomando cuidado com o vapor e os sucos, e puxe-o sobre o peru. Asse o peru até que o peito esteja bem dourado, mas não queimado, e um termômetro inserido na coxa registre 74°C, por mais 15-30 minutos.

Transfira para uma travessa. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar.

Enquanto isso, coe os sucos em uma panela grande. Retire a gordura da superfície com uma colher. Cozinhe em fogo médio até que o molho seja reduzido para 850ml, cerca de 20 minutos.

Corte o peru. Sirva com o molho acompanhante.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.