Coxa de Cordeiro Assada lentamente com Iogurte de Hortelã e Salsa Verde

Ingredientes para Pernil de Cordeiro Assado lentamente com Iogurte de Hortelã e Salsa Verde

• 1 dente de alho, finamente picado

• Iogurte grego natural de leite integral 475ml

• 1 xícara de hortelã fresca picada

• 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 6 filés de anchova em óleo

• 4 dentes de alho, picados

• 180ml de azeite de oliva extra-virgem

• 3/4 de xícara de salsa fresca picada

• 1/2 xícara de hortelã fresca picada

• 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1 xícara de folhas de alecrim

• 3/4 de xícara de dentes de alho descascados (de aproximadamente 2 cabeças)

• 180ml de azeite extra-virgem, além de mais para servir

• 1 perna de cordeiro inteira com osso, com o jarrete anexado, preparada (frenched), de 5 1/2 a 2,9 kg

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 150g de limões em conserva picados

• 1/2 xícara de hortelã fresca picada

Misture alho, iogurte, hortelã e suco de limão em uma tigela média. Tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.

Iogurte de hortelã pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Processar anchovas, alho, óleo, salsa, hortelã, alcaparras e suco de limão em um processador até as ervas ficarem bem picadas; temperar com sal e pimenta.

A salsa verde pode ser preparada com um dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Prepare a grelha para calor médio-alto, indireto (para uma churrasqueira a carvão, empilhe as brasas de um lado da grelha; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores apagados).

Bata alecrim, alho e 180ml de óleo no liquidificador ou processador até o alecrim e o alho ficarem bem picados. Tempere toda a cordeiro com sal e pimenta e espalhe a mistura de alecrim.

Grelhe a perna de cordeiro, com a gordura voltada para cima, sobre fogo direto, virando frequentemente e movendo para o lado mais frio da grelha conforme necessário para controlar as labaredas, até ficar dourada por igual, de 15 a 20 minutos (a carne e a marinada são bastante gordurosas, então monitore de perto e retire da grelha por um momento se as labaredas ficarem muito intensas). Posicione a perna sobre fogo indireto e grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 135°, de 1 hora e meia a 2 horas. (A perna é composta por vários grupos musculares; meça a temperatura em vários pontos para obter a leitura mais precisa.)

Transfira a perna de cordeiro para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos. Segurando o osso, corte a carne em fatias finas contra o sentido das fibras, até atingir o osso. Gire a carne e continue cortando em fatias finas (corte apenas a quantidade que for servir)

Cordeiro superior com limões e hortelã; sirva com iogurte de hortelã e salsa verde.

A carne de cordeiro pode ser marinada com um dia de antecedência; mantenha na geladeira. Pode ser grelhada até 2 horas antes de servir; deixe em temperatura ambiente. Grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 4 minutos, antes de fatiar e finalizar conforme indicado acima.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.