Pork Shoulder Steaks with Grilled Mustard Greens

Ingredients for Pork Shoulder Steaks with Grilled Mustard Greens

• 2 tablespoons fennel seeds

• 1 tablespoon yellow mustard seeds

• 1 1/2 teaspoons black peppercorns

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 1 colher de chá de canela em pó

• 4 bifes de paleta de porco sem osso (Boston butt) com 3/4" de espessura (cerca de 900g) ou costeletas de porco

• Sal kosher

• 1 limão, cortado ao meio

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais um pouco para regar

• 2 dentes de alho

• 2 bunches mustard greens, leaves torn into large pieces

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• Óleo vegetal (para grelhar)

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• Sal marinho em flocos

• Um moedor de especiarias ou um pilão e almofariz

Toast fennel and mustard seeds in a small saucepan over medium heat, stirring occasionally, until fragrant and mustard seeds are just beginning to pop, about 4 minutes. Transfer to spice mill or mortar and pestle and let cool. Add peppercorns and red pepper flakes and finely grind. Transfer to a small bowl and mix in cinnamon.

Season pork steaks generously with salt and rub all over with spice mixture. Cover and let sit at room temperature 1 hour.

Prepare a grill for medium heat; oil grate. Grill steaks, turning occasionally, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part registers 63°C for medium, 5–7 minutes. Transfer steaks to a cutting board, squeeze a lemon half over, and drizzle with olive oil. Let rest 10 minutes.

Meanwhile, grate garlic into a large bowl and whisk with 2 tablespoons olive oil. Add mustard greens and toss to coat; season with kosher salt and pepper. Spread out greens over grate (save bowl) and grill until lightly charred and just wilted, about 45 seconds per side. Transfer back to bowl and squeeze remaining lemon half over. Add red pepper flakes and toss to coat.

Transfer greens to a platter. Thinly slice pork against the grain and place on top of greens. Drizzle any accumulated juices left on your cutting board over and sprinkle with sea salt.

Pork can be seasoned 1 day ahead. Cover and chill. Let sit at room temperature 1 hour before grilling.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.