Grilled Rib Eye with Paprika Vinaigrette

Ingredients for Grilled Rib Eye with Paprika Vinaigrette

• 120ml de óleo vegetal

• 2 colheres de sopa de páprica

• 1 chalota grande, finamente picada

• 50g coarsely chopped capers

• 1/4 xícara de salsinha fresca de folha lisa picada

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada

• Sal kosher

• 60g bone-in beef rib eyes (about 2" thick)

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• Sal kosher

• Pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

• 2 tablespoons piment d'Espelette or hot paprika

• Pano de queijo

Heat oil and paprika in a small saucepan over medium heat, swirling pan occasionally, until warm, about 5 minutes. Remove from heat and let stand until oil is cool and turns dark red, 1–1 1/2 hours.

Strain paprika oil through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth into a small bowl. Mix in shallot, capers, parsley, vinegar, and red pepper flakes; season with salt.

Let steaks stand at room temperature 1 hour before grilling.

Prepare a grelha para calor de 2 zonas (para uma grelha a carvão, coloque as brasas de um lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe 1 ou 2 queimadores desligados).

Rub steaks with oil and season with salt and pepper. Cook steaks over direct heat, moving to a cooler area if flare-up occurs, until charred, about 4 minutes per side. Using tongs, hold steaks vertically to sear edges (bone side and fat-cap side) and render some fat, about 2 minutes per side. Grill steaks over indirect heat, turning occasionally, until an instant-read thermometer inserted into the centre registers 125° for medium-rare. Transfer steaks to a cutting board and let rest 10-15 minutes. (Keep charcoal grill hot.)

Mix brown sugar and piment d'Espelette in a small bowl. Sprinkle over steaks and grill over direct heat until sugar is caramelized, about 1 minute per side. Transfer to a cutting board and slice. Serve with vinaigrette.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.