Bunda em uma Bolsa

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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Este pernil de porco defumado lentamente é uma aula magistral em paciência e culinária ao ar livre. Usando um tempero simples, mas marcante, de pimenta-do-reino moída e sal marinho, a riqueza natural da carne é destacada sem a necessidade de temperos açucarados. O método único de finalizar o porco em um saco de papel ajuda a reter a umidade essencial enquanto amacia a crosta, resultando em uma carne suculenta que se desprende do osso com facilidade. É uma opção fantástica para quem procura um prato principal amigável para diabéticos que não compromete o sabor tradicional do churrasco.

Perfeito para uma reunião de fim de semana ou uma festa no jardim durante o verão, este prato oferece uma fonte magra de proteína quando aparado do excesso de gordura. Sirva a carne macia e defumada ao lado de uma salada verde crocante ou legumes mediterrâneos assados para uma refeição equilibrada e satisfatória. Quer você prefira sua carne de porco finamente picada ou em longas tiras desfiadas à mão, esta técnica confiável garante um acabamento profissional sempre que você acende o defumador.

Ingredientes para "Butt in a Bag"

3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal marinho fino
Um ombro de porco com osso de 2,3 kg (ou mais)
475ml de lascas de madeira, embebidas em água e escorridas
Molho barbecue de sua escolha (opcional)

Como fazer Butt in a Bag

Misture a pimenta e o sal e esfregue em todas as superfícies do porco. Reserve enquanto você prepara o fogo.
Encha sua chaminé de carvão com briquetes, coloque a chaminé na grelha inferior e acenda ou prepare o fogo no seu defumador. Unte a grelha.
Quando as brasas estiverem prontas, despeje-as no fundo da sua grelha e espalhe-as uniformemente por metade. Espalhe as lascas de madeira sobre as brasas quentes. Coloque a carne no lado indireto da grelha, oposto às brasas. Aumente a temperatura para 177°C abrindo as aberturas inferiores da sua grelha. Quando a fumaça começar a subir, feche a tampa. Coloque um termômetro de doces na abertura da tampa. Fume por 30 a 45 minutos para começar a formar a crosta.
Reduza a temperatura fechando as aberturas até atingir 107°C a 121°C. Fume o porco por 4 horas. Coloque a peça em um saco de papel pardo grande o suficiente para contê-la, dobre as extremidades para fechá-lo e devolva-o ao mesmo lugar no defumador, oposto ao fogo. Adicione mais briquetes, se necessário, e feche a tampa. Continue defumando por mais 2 a 4 horas ou até ficar macio. Verifique a maciez puxando um pedaço de carne e provando. O sinal de um ombro perfeitamente cozido é quando você pode remover o osso da lâmina puxando-o com a mão.
Quando o ombro estiver pronto, coloque-o de lado em uma assadeira para descansar por 30 minutos, depois transfira-o para uma tábua de corte. Sirva no estilo Southern desfiado (pedaços fibrosos arrancados à mão), no estilo Kansas City em fatias grossas, ou picado de qualquer jeito. Alguns churrasqueiros gostam de misturar um pouco de molho barbecue picante enquanto picam e combinam a carne em uma travessa, especialmente se o porco ainda estiver um pouco gorduroso.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.