Ingredients for Wild-Mushroom Pasta

• 20g dried morel or porcini mushrooms

• 425ml boiling-hot water

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 230g fresh cremini mushrooms, trimmed and sliced 1/4 inch thick

• 350g mixed fresh wild mushrooms, such as oyster, chanterelle, or porcini, trimmed and sliced lengthwise 1/4 inch thick

• 1 dente de alho grande, picado

• 3/4 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 230g dried egg fettuccine

• 1/4 xícara de cebolinha fresca picada

• 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa picada

• 1 1/2 teaspoons finely grated fresh lemon zest

• 1/2 colher de chá de suco de limão fresco

• Accompaniment: grated Parmigiano-Reggiano

Soak dried mushrooms in boiling-hot water in a bowl until softened, about 20 minutes. Drain in a paper-towel-lined sieve set over a bowl and reserve soaking liquid, then rinse soaked mushrooms. Pat dry and finely chop.

Heat 45ml butter in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté fresh mushrooms with garlic, salt, and pepper, stirring occasionally, until liquid mushrooms give off is evaporated and mushrooms are browned, 5 to 7 minutes. Stir in chopped soaked mushrooms and reserved mushroom-soaking liquid and simmer 1 minute, then remove from heat.

Cook pasta in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until al dente, about 5 minutes. Ladle out and reserve 60ml pasta cooking water. Drain pasta in a colander, then add it to mushrooms in skillet. Add remaining 2 tablespoons butter and cook over moderately high heat, tossing and adding some pasta-cooking liquid if necessary to lightly coat, 1 minute. Add chives, parsley, lemon zest, and juice, then toss well. Serve immediately with cheese and pepper to taste.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.