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Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant tomato soup with rocket, croutons and pecorino is a sophisticated twist on a classic comfort food favourite. Using fresh beefsteak tomatoes and fragrant thyme, the base of the soup is light yet deeply savoury. The addition of sharp pecorino cheese and peppery rocket provides a fresh contrast to the warm, blended tomatoes, while homemade croutons add a necessary crunch to every spoonful.

As a nutritious vegetarian dish, this soup is ideal for a quick weekday lunch or a light starter for a dinner party. The croutons can be prepared a day in advance and stored in an airtight container to save time. For the best flavour, ensure your tomatoes are fully ripe, as this provides a natural sweetness that balances the heat of the hot sauce. Serve immediately while the croutons are at their crispest.

Ingredients for Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

  • 2 thick slices country-style bread, torn into bite-size pieces

  • 60ml olive oil, divided, plus more for drizzling

  • Sal kosher

  • 1 large white onion, thinly sliced

  • 2 dentes de alho, esmagados

  • 2 tablespoons thyme leaves

  • Pimenta preta moída na hora

  • 675g beefsteak tomatoes, cut into wedges

  • Hot sauce, to taste

  • 1 cup baby rocket

  • 30g Pecorino, shaved

How to make Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Preheat oven to 204°C. Toss bread with 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing halfway through, until golden brown and crunchy, 8–10 minutes; set croutons aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium. Add onion, garlic, and thyme; season with salt and pepper. Cook, stirring often, until onion is soft, 5–7 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until they just start to release their juices, about 1 minute. Add 240ml water and bring to a boil. Transfer tomato mixture to a blender and blend until smooth; taste and add hot sauce to your liking. Season with salt and pepper.

Drizzle soup with more oil and top with rocket, Pecorino, and croutons.

Croutons can be made 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

Artigo também disponível em Inglês, Alemão, Espanhol, Francês, Italiano, Português, Hindi, Hebraico, Árabe, e Sueco.

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