Summer Tomato and pepper Soup

Ingredients for Summer Tomato and pepper Soup

• 550ml tomato juice

• 325ml finely chopped tomatoes (about 300g )

• 80g (generous) finely chopped roasted red peppers from jar

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 tablespoon prepared white horseradish

• 1 dente de alho, amassado

• Generous dash of hot pepper sauce

• Sal marinho fino

• 4 1/3-inch-thick rounds soft fresh goat cheese

• 6 grape tomatoes, cut in half

• 2 tablespoons thinly sliced fresh basil

• Additional extra-virgin olive oil (for drizzling)

Combine first 8 ingredients in large bowl; whisk to blend. Season soup to taste with sea salt and freshly ground black pepper. Cover and refrigerate until well chilled and flavours blend, at least 2 hours. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.

Ladle soup into 4 bowls. Top each with 1 goat cheese round and 3 grape tomato halves. Sprinkle with freshly ground black pepper and basil. Drizzle with oil and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.