Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

Ingredients for Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

• 4 cups flat-leaf parsley sprigs

• 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano

• 80g pine nuts

• 2 garlic cloves, chopped

• 120ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided

• 450g small (1-to 1 1/2-inch) red potatoes, halved

• 675g sugar snap peas, strings removed

• Garnish: flat-leaf parsley sprigs

Pulse parsley with cheese, pine nuts, garlic, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a food processor until finely chopped. With motor running, add 120ml oil in a slow stream, blending until incorporated and almost smooth.

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then boil until tender, 10 to 12 minutes. Drain in a colander.

Heat remaining tablespoon oil in a wide medium pot over medium-high heat until it shimmers. Sauté sugar snaps until crisp-tender, about 4 minutes. Remove from heat and add potatoes and pesto, stirring gently to coat. Transfer to a serving dish to cool quickly (so pesto doesn't separate).

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.