Batatas-doces Recheadas com Feijão e Guacamole

Ingredientes para Batatas Doces Recheadas com Feijão e Guacamole

• 2 batatas-doces médias (cerca de 250g cada)

• 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem derretido ou óleo vegetal, dividido

• 1 colher de chá de sal kosher, dividido

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena, dividida

• 1/2 colher de chá de cominho moído, dividido

• 1 cebola roxa, grosseiramente picada

• 2 dentes de alho, finamente picados, divididos

• 1 lata (450g) de feijão preto, enxaguado e escorrido

• 180ml de caldo de legumes

• 1 abacate maduro

• 3 colheres de sopa de coentro picado, dividido

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, divididas

• 2 xícaras de espinafre bebê (cerca de 60g)

• 30g de queijo fresco esfarelado (aproximadamente 60ml)

• Chips de tortilla (opcional

• para servir)

Como fazer Batatas-doces Recheadas com Feijão e Guacamole

Pré-aqueça o forno a 232°C. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento. Misture com 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta caiena e 1/4 colher de chá de cominho em uma assadeira com borda. Coloque o lado cortado para cima e asse até ficar macio ao espetar, cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e metade do alho e cozinhe, mexendo, até que a cebola comece a liberar umidade e fique translúcida, de 2 a 3 minutos. Acrescente os feijões, o caldo, 1/4 de colher de chá de sal, e o restante de 1/4 de colher de chá de pimenta caiena e cominho, e cozinhe até que o líquido reduza e os feijões fiquem macios, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, amasse o abacate e o alho restante em uma tigela média com um garfo até ficar homogêneo. Misture 2 colheres de sopa de coentro, 1 colher de sopa de suco de limão e o restante de 1/4 de colher de chá de sal.

Adicione espinafre e a colher de sopa restante de suco de limão à mistura de feijão. Continue cozinhando até o espinafre murchar, cerca de 30 segundos.

Usando a parte de trás de uma colher, pressione suavemente o centro das metades de batata para criar uma cavidade. Coloque a mistura de feijão nas metades de batata, depois cubra uniformemente com 2 colheres de sopa de mistura de abacate, queijo fresco e o restante de 1 colher de sopa de coentro. Sirva com chips de tortilha, se desejar, e o restante do molho de abacate ao lado.

Batatas e feijão podem ser preparados com até 3 dias de antecedência; armazene separadamente, cubra e leve à geladeira. Reaqueça as batatas no forno e o feijão na frigideira antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.