Spinach Stracciatella Soup

Ingredients for Spinach Stracciatella Soup

• 1 (12-inch) length of crusty baguette, halved lengthwise, then cut crosswise into thirds

• Extra-virgin olive oil for brushing bread

• 475ml de água

• 725ml reduced-sodium chicken broth (725ml )

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 teaspoons black pepper plus additional for serving

• 1 (275g) package frozen chopped spinach (not thawed)

• 30g finely grated Parmigiano-Reggiano (about 120ml ) plus additional for serving

• 2 large eggs, beaten

Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 204°C.

Brush cut sides of baguette with oil. Arrange, cut sides up, on a baking sheet and bake until golden, about 10 minutes.

Meanwhile, heat water with broth, salt, and pepper in a 2- to 2 1/2-quart saucepan over moderate heat until hot. Stir in frozen spinach and cheese and simmer, covered, stirring occasionally, until spinach is just tender, about 8 minutes.

Add beaten eggs in a slow, steady stream, stirring constantly.

Serve with freshly ground pepper and a slice of toasted baguette in the soup.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.