Spinach Potato Cakes with Roasted Tomato Sauce

Ingredients for Spinach Potato Cakes with Roasted Tomato Sauce

• 900g plum or Roma tomatoes, halved

• Sal e pimenta

• 1/2 cup olive oil

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 450g spinach, stems removed

• 1 ovo grande, levemente batido

• 2 large or 3 medium Idaho potatoes, boiled and mashed

• 1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• cup dried bread crumbs

• 240ml de farinha de trigo

• 60ml de óleo de canola

• Fresh mozzarella (optional)

1. Pré-aqueça o forno a 204°C.

2. Arrange the tomatoes in a single layer on a rimmed baking sheet; sprinkle with the salt and pepper, and coat well with the olive oil. Roast for 35 minutes, or until the skins blister. Cool and purée; set aside.

3. Heat a large skillet over medium-high heat. Add the butter, melt, then add the spinach and cook, stirring, until wilted. Transfer to a cutting board and let cool. Squeeze the spinach dry and finely chop; place in a large bowl. Add the egg and stir until well combined. Add the mashed potatoes, Parmesan, and lemon zest, and season with more salt and pepper; stir until well combined. Stir in the bread crumbs, 60ml at a time, until the mixture holds together. Pat into 2-inch by 1/2-inch-thick cakes. Dredge in the flour, patting off any excess.

4. Heat the canola oil in a large skillet over medium-high heat until hot but not smoking. Add the cakes and cook until lightly browned, 3 to 5 minutes per side.

5. Arrange the cakes over the roasted tomato sauce. Top with mozzarella, if desired.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.