Pães Rústicos de Pera com Especiarias, Queijo de Cabra e Creme de Mostarda

Ingredientes para Pães Rústicos de Pera com Especiarias, Queijo de Cabra e Creme de Mostarda

• 90ml de creme de leite fresco

• 45ml de mostarda Dijon em grãos inteiros

• 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chá de mel ou xarope de agave

• 550ml de farinha forte

• 240ml mais 7 colheres de sopa de água morna (46°C a 49°C)

• 90g de farinha de trigo

• 80ml de farinha integral

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de chá de sal marinho fino

• 1/2 colher de chá de mel

• 1/4 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo

• 2 peras Bosc firmes mas maduras, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem caroço

• Azeite de oliva

• Pimenta d'Espelette moída grosseiramente, pimenta de Alepo ou pimenta caiena

• Sal marinho fino

• 5 xícaras de rúcula baby (aproximadamente 110g)

• 230g de queijo de cabra azul grosseiramente esfarelado (como Bleuet ou FireFly Farms Black and Blue)

• pedra para pizza

Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra; refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Combine todos os ingredientes na tigela de uma batedeira robusta equipada com gancho para massa. Bata em velocidade baixa até que a massa se forme e se desprenda dos lados da tigela, cerca de 2 minutos. Raspe a massa do gancho. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Limpe e recoloque o gancho de massa. Bata a massa em velocidade média por 3 minutos. Raspe a massa do gancho para dentro da tigela. Cubra a tigela com plástico e toalha. Deixe a massa crescer até ficar leve e ligeiramente inchada, cerca de 1 hora. Amasse suavemente a massa para desinflar. Usando as mãos enfarinhadas, divida a massa pegajosa em 4 partes iguais. Modele cada uma em uma bola; coloque em uma assadeira forrada com plástico. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Mantenha refrigerado. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Corte as metades da pera verticalmente em fatias finas de aproximadamente 0,5 cm. Pincele ambos os lados com óleo e, em seguida, polvilhe com pimenta Espelette. Arrume em uma folha de papel alumínio. Se estiver usando uma pedra de pizza, coloque no forno. (Alternativamente, coloque uma assadeira grande e pesada, de cabeça para baixo, no forno.) Pré-aqueça o forno a 260°C por pelo menos 45 minutos.

Estique e abra cada bola de massa até formar um círculo de 9 polegadas em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Coloque 1 círculo de massa em uma pá de pizza enfarinhada ou em uma assadeira sem borda. Pincele a massa com óleo; polvilhe com sal marinho e pimenta Espelette. Espalhe 1/4 da rúcula por cima. Regue levemente com óleo. Cubra com fatias de pera e 1/4 do queijo.

Deslize o pão achatado sobre a pedra de pizza quente ou assadeira. Asse até que a crosta esteja dourada e crocante e o queijo derretido, girando ocasionalmente, por 10 a 11 minutos. Repita com os pães achatados restantes. Transfira os pães achatados para pratos. Regue com creme de mostarda e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.