Pizzas de Shiitake e Chanterelle com Queijo de Cabra

Ingredientes para Pizzas de Shiitake e Chanterelle com Queijo de Cabra

• 325g de farinha de trigo comum não branqueada ou farinha forte

• 60g de farinha de trigo integral branca ou farinha forte

• 3 colheres de sopa de glúten de trigo vital ou farinha forte

• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher grosso

• 1 colher de chá de açúcar

• 240ml mais 2 colheres de sopa de água morna (41°C a 46°C)

• 1 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco ativo

• 50ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• Farinha de trigo comum não branqueada adicional (para sovar e modelar)

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem, além de um pouco mais para pincelar

• 170g de cogumelos shiitake frescos, sem talos, fatiados finamente

• 170g de cogumelos chanterelle frescos, finamente fatiados

• 240ml (embalado) queijo mussarela de leite integral ralado grosso

• 80g de queijo parmesão ralado na hora

• 170g de queijo de cabra fresco macio e fresco, em pedaços grosseiros

• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca fatiada

Como fazer Pizzas de Shiitake e Chanterelle com Queijo de Cabra

Combine todas as farinhas, sal grosso e açúcar no processador. Misture 240ml mais 2 colheres de sopa de água morna e o fermento em uma xícara medidora de 2 xícaras. Deixe descansar até o fermento dissolver, cerca de 5 minutos. Misture 45ml de óleo. Com a máquina ligada, despeje a mistura de fermento e óleo pelo tubo de alimentação. Bata até formar uma bola de massa levemente pegajosa, cerca de 1 minuto.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada; sove até ficar homogênea e elástica, adicionando mais farinha se estiver muito pegajosa, cerca de 5 minutos. Esfregue com 1/2 colher de sopa de óleo; coloque em um saco plástico de 1 galão com fechamento hermético. Feche o saco. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 2 horas. Abra o saco; dê um soco na massa dentro do saco. Feche novamente. Leve à geladeira durante a noite, socando ocasionalmente. Divida em três partes. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA Embale as porções separadamente; congele por até 1 semana. Descongele 2 porções na geladeira antes de continuar. Deixe as 2 porções envoltas em temperatura ambiente por 1 hora antes de modelar.

Aqueça 45ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos; polvilhe com sal. Refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.

Polvilhe 2 folhas grandes de papel manteiga com farinha. Abra 2 porções de massa, cada uma sobre uma folha de papel manteiga separada, formando discos de 25 cm, deixando a massa descansar alguns minutos se voltar a encolher. Pincele com óleo; polvilhe cada uma com 80g de mussarela e 50g de parmesão. Cubra com cogumelos, depois espalhe queijo de cabra em pequenas porções. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA Coloque as pizzas sobre o papel manteiga em assadeiras; cubra com plástico. Leve à geladeira por até 4 horas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Posicione uma grade no terço inferior e outra no terço superior do forno; coloque uma assadeira pesada em cada uma e pré-aqueça o forno a 232°C por pelo menos 30 minutos. Deslize 1 pizza sobre papel manteiga em cada assadeira quente. Asse por 8 minutos; troque as assadeiras de posição. Asse as pizzas até as crostas ficarem douradas nas bordas e na parte de baixo, cerca de 10 minutos. Polvilhe com cebolinha.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.