Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

Ingredients for Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

• 450g medium carrots, peeled, halved lengthwise, then crosswise

• 450g medium parsnips, peeled, cut in half lengthwise, then crosswise

• 450g turnips, peeled, halved, cut into 1-inch-thick wedges

• 575g brussels sprouts, trimmed, halved

• 6 tablespoons olive oil, divided

• 180ml pecans

• 30g grated Parmesan cheese (about 30g )

• 1/4 cup finely chopped fresh parsley

• 2 tablespoons fresh lemon juice, divided

• 1 tablespoon finely grated lemon peel

• 1 small garlic clove, minced

Preheat oven to 218°C. Toss carrots, parsnips, turnips, and brussels sprouts in large bowl with 45ml oil. Transfer to rimmed baking sheet; sprinkle with salt and pepper. Roast until vegetables are tender, tossing often, about 1 hour. Transfer vegetables to large platter; cool.

Using on/off turns, chop pecans in processor until coarsely ground. Transfer ground pecans to small bowl; stir in grated cheese, parsley, 1 tablespoon lemon juice, lemon peel, garlic, and 1 tablespoon oil. Season gremolata to taste with salt. Drizzle vegetables with remaining 2 tablespoons oil and remaining 1 tablespoon lemon juice. Sprinkle gremolata over vegetables just before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.