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Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant roasted pepper and red onion salad is a masterclass in using store-cupboard staples to create a sophisticated vegetarian dish. By roasting jarred peppers alongside fresh red onions and whole garlic cloves, you develop a deep, smoky sweetness that contrasts beautifully with the crisp, slightly bitter leaves of the frisée. It is a colourful and textured plate that feels indulgent while remaining light and healthy.

Ideal as a standalone lunch or a bold starter, this salad is elevated by the addition of creamy Spanish blue cheese, which melts slightly against the warm vegetables. If you prefer a milder finish, you can swap the Picos de Europa style cheeses for a crumbly Stilton. Serve this versatile dish with a slice of crusty sourdough to mop up the delicious vinegar-spiked roasting juices.

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Ingredients for Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

  • 2 medium red onions, quartered through stem end

  • 6 roasted red peppers (from a 675g jar, preferably packed in brine), drained, halved lengthwise

  • 6 dentes de alho

  • 60ml de azeite de oliva extra-virgem

  • Sal kosher, pimenta moída na hora

  • 1 tablespoon (or more) Sherry vinegar or red wine vinegar

  • 1925ml (loosely packed) frisée

  • 40g thinly sliced Spanish blue cheese (such as Cabrales or Valdeón

  • opcional)

How to make Roasted Pepper and Onion Salad with Blue Cheese

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Preheat oven to 232°C. Combine first 4 ingredients in a shallow 2-quart baking dish; toss to coat. Season with salt and pepper.

Roast vegetables, stirring occasionally, until onions are caramelized and softened, about 40 minutes. Stir in 1 tablespoon Sherry vinegar. Season to taste with salt, pepper, and more vinegar, if desired.

Arrange frisée on plates, dividing evenly. Spoon vegetables over frisée. Drizzle juices in baking dish over. Top with cheese, if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

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Editores de receitas do Reino Unido

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