Salada de Abóbora Assada e Maçã

Ingredients for Roasted Butternut Squash and Apple Salad

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 90ml de azeite de oliva extra-virgem

• Azeite de oliva

• Spray de óleo vegetal antiaderente

• 60ml de vinagre balsâmico

• 2 teaspoons (packed) dark brown sugar

• 900g butternut squash, peeled, halved lengthwise, seeded

• Sal kosher grosso

• 4 heads of Belgian endive, root ends trimmed, leaves separated into individual leaves

• 2 unpeeled Fuji apples, halved, cored, cut into matchstick-size strips

• 230g blue cheese (such as Maytag), coarsely crumbled

• 60g dried cranberries

Whisk vinegar and lemon juice in small bowl; gradually whisk in oil. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 204°C. Brush 2 large rimmed baking sheets with oil; spray with nonstick spray. Whisk vinegar and sugar in small bowl; set aside. Cut squash halves crosswise into 1/4-inch-thick slices. Arrange squash in single layer on prepared sheets; brush with oil and sprinkle with coarse salt and pepper. Roast 5 minutes; brush with sugar-vinegar mixture. Turn squash over and brush with sugar-vinegar mixture; roast 5 minutes. Roast until squash is tender when pierced with small knife, about 15 minutes longer. Cool on sheets. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature. Arrange 5 to 6 endive leaves on each of 10 plates. Place butternut squash slices in centre of each plate. Scatter apples, cheese, and cranberries over squash. Drizzle dressing over and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.